Masticar, la feria de gastronomía más importante del país, tuvo un marco ideal: buena comida, un clima óptimo y mucha gente recorriendo los puestos y el mercado. Como parte de Cucinare y después de haber recorrido la feria en los dos primeros días, les paso una selección -totalmente personal y parcial- de los platos que recomiendo.
#. Polenta ahumada frita, ragout de hongos (Basa)
Opinión personal, el mejor plato. La textura de la polenta era ideal, crocante por fuera y tierna por dentro. Y el ragout de hongos que acompaña a los dos bocados de polenta potencia aún más el plato. El tamaño de la porción, acorde al precio.
#. Queso azul patagonzola, peras D’anjou orgánicas asadas en grapa de pera, rúcula selvática y pan de nuez (Pablo Buzzo & Mauricio Couly)
Los quesos de Mauricio Couly -que traen los sabores patagónicos en su esencia- eran una parada fija en el recorrido y este plato estuvo a la altura de las circunstancias. El queso con esa intensidad que lo caracteriza, las peras dulces y ácidas a la vez y -para cerrar- un pan de nuez crocante para contener esos dos ingredientes simples y a la vez perfectos.
#. Lomo a caballo (Los Petersen)
Un plato que tiene el estilo Petersen, llevando lo clásico a lo moderno. Sabores, texturas y colores hacen de esta preparación una de las más ricas de la feria. La carne muy tierna, sobre una masa crocante, vegetales y una yema de huevo poché coronando el plato.
#. Polpettine arrabbiata - Albóndigas chicas de carne de cerdo y lomo con salsa picante (Italpast)
El tradicional restaurante de Campana llegó a Masticar con dos opciones de pastas, pero la verdadera vedette fueron estas pequeñas albondigas sumergidas en una salsa picante de tomate. Un espectáculo.
#. Sándwich de matambrito de cerdo (El pobre Luis)
Las parrillas tuvieron largas colas y los platos se llevaron elogios y aplausos de la gente. Pero el que se llevó el mayor elogio mío fue el sandwich de matambrito de cerdo acompañado por la salsa criolla, ya característica de la casa.
¿Vos fuiste a Masticar? ¿Sumarías algún otro plato?
Por Federico Klobovs
