Con el verano, baja el apetito de platos calóricos y suculentos. Pero no es cierto que la cocina pase al olvido durante esta época del año; al contrario, es ahora donde aparecen algunos de los mejores productos de las fincas y huertas.
Por eso es que desde el 29 de enero hasta el 3 de febrero, M.E.S.A. de Estación (versión verano) presentará platos en función de algunos de estos ingredientes. Los elegidos para la ocasión serán pimientos, tomates, albahaca y duraznos. Cucinare te cuenta las particularidades de cada uno de ellos:
#1. Pimientos. En la Argentina existen diferentes variedades, pero la comercialmente más exitosa es el pimentón rojo dulce o morrón, muy similar al que hay en Murcia (España). Su plantación masiva data de los fines de la década de 1930 en Salta y Jujuy. El que se produce en Payogasta, Salta, es particularmente excelente. Al elegirlos deben ser relucientes, firmes, sin máculas y “pesados” al tacto. Se conservan bien en la heladera por un paso de dos semanas.
#2. Tomates. Otro producto genuinamente americano. Pero ojo que no es una verdura, sino una fruta. En la Argentina es común ver el tomate redondo o el perita, este último muy empleado para hacer salsas debido al bajo contenido de agua que tiene, aunque el corazón de buey, cuando está en su punto, es imbatible (aunque tampoco hay que olvidar el sabor de la versión cherry). Es fundamental comprarlo maduro. Como dijo el especialista Michel Pollan, “si el tomate se le cae de las manos al piso y no revienta, huya”. Es un error guardarlo en la heladera. Dejarlo en la frutera a la intemperie es la mejor opción.
#3. Albahaca. A no caer en el error de que es oriunda de Italia ya que su génesis es asiática. Es una hierba sencillamente maravillosa, descaradamente aromática y deliciosamente invasiva. Y si bien hay alrededor de 12 variedades comerciales, en la Argentina se emplea la albahaca común (O. Basillicum), también llamada genovesa. Hay que comprar, de ser posible, manojos frescos, recién cortados y sin hojas colgantes. La de hoja pequeña es más aromática. Como pierde sus características rápidamente, hay que cocinarla lo menos posible y siempre a último momento. Aguanta un par de días en la heladera, envuelta en papel rollo, para que no pierda la humedad.
#4. Duraznos. Si en el Paraíso existió una fruta de la perdición debería haber sido el durazno, no la manzana. Su color amarillo suave con tonalidades rojizas, casi púdicas, y la suave vellosidad que recubre su piel, sumado al leve dulzor que emana en su punto óptimo, resultan irresistibles hasta para el hombre o mujer más frugal. Existen diferentes variedades en el mercado, pero hay que elegir aquellos que ceden al tacto, indicador de que ya están maduros. Se pueden emplear en la elaboración de platos y postres ya que son muy versátiles.
M.E.S.A. de Estación y #CharlaMESA son iniciativas para promover el consumo de productos de estación, así como el conocimiento sobre su origen, propiedades, calendario de cultivo, formas de cocinarlos y más. Los chefs y restaurantes participantes ofrecerán platos que estarán protagonizados por estos productos y durante las fechas indicadas. Para conocer los detalles se puede ingresar a http://www.mesadeestacion.com.ar/
Además, M.E.S.A. propone nuevas maneras de acercar a los consumidores con los productores, por eso invitan al público a una nueva #CharlaMESA el 28 de enero en el Mercado de Belgrano (Juramento 2501) donde los panelistas serán Pamela Villar, chef del restaurante Yeite e integrante de la asociación A.C.E.L.G.A., Mariana del Pino (productora de tomates y pimientos en huerta La Anunciación y docente de horticultura de la UNLP), Agustín Benito (productor de albahaca y tomates en Sueño Verde) y Rubén Artigues (productor de duraznos). Toda una cruzada en función de los productos de estación.
¿Cuál de todos estos productos es tu favorito?
