El producto más caro del mundo en gastronomía no es el salmón, ni el caviar. Es un hongo, la trufa negra, un verdadero lujo que se consigue en Europa y cuyo precio alcanza los 500 dólares por kilo. Se lo conoce como el “diamante” de la cocina y, a primera vista, no luce muy atractivo. Es negro y rugoso, y hay que buscarlo bajo tierra.
¿Por qué las trufas negras son tan caras? Por su intenso aroma e increíble sabor, que hace que todos los grandes chefs se peleen por utilizarlas en sus preparaciones, y porque es difícil de encontrar, ya que, a diferencia de los demás hongos, éste se encuentra enterrado.
Gracias a este fuerte aroma, los recolectores las pueden encontrar, ayudados por perros entrenados para detectarlas. Cada uno de estos animales también es muy valorado y puede llegar a costar unos 4.000 dólares, aunque los mejores no tienen precio porque no están a la venta.
El valor de las trufas también viene dado por su escasez. Solo se consiguen, muy difícilmente, en regiones de Francia, España e Italia, aunque ya existen trufas que no son silvestres y que se cultivan en plantaciones. Entre esta variedad (de menor calidad y precio), distintos países se lanzaron a producirlas, tales como Chile, Australia o Estados Unidos.
¿Habías oído hablar de las trufas?
