Hablar de "blanqueo" en la Argentina remite normalmente a una medida impositiva en el que se condonan multas para que los contribuyentes se animen a hacer aparecer los ahorros que tienen no declarados o “en negro”.
Pero en cocina, blanquear los alimentos es una decisión absolutamente distinta: es una técnica que sirve para resaltar el sabor, color o la textura de los alimentos.
El blanqueado se realiza muy fácil y lo podés hacer en tu casa. Se trata de cocinar, pero no del todo los productos, y se puede utilizar para determinadas técnicas como salteados, frituras, horneados o guisos.
En los vegetales y las frutas, sirve para resaltar su color, mejorar texturas y reducir tamaños. También sirve para quitarle la piel, como por ejemplo a los tomates. Además, ayuda a evitar la pérdida de nutrientes.
En las frutas, se hace para evitar su deterioro y poder conservarlas por más tiempo (como para compotas o dulces), por lo que debe realizarse antes de ser congeladas o refrigeradas.
En tanto que, en carnes, blanquearlas sirve para eliminar el exceso de grasa, suavizar el gusto o para eliminar restos de sangre en achuras.
Para realizarlo, estos son los pasos:
#1. Cortar los alimentos que se van a blanquear del mismo tamaño para conseguir una cocción homogénea.
#2. Poner en un bowl agua con hielo, que tiene que ser del mismo tamaño que los alimentos a blanquear.
#3. Al mismo tiempo, poner una olla con agua a hervir y abundante sal.
#4. Se introduce el alimento en el agua cuando rompe el hervor.
#5. Se retira después de entre algunos segundos y 2 minutos (según cada alimento) y se sumerge inmediatamente en el agua con hielo. Ahí se queda la misma cantidad de tiempo que en el agua hirviendo.
#6. Para terminar, se cuelan bien y se guardan.
¿Conocías esta técnica culinaria?
