El que no comió panqueques, no sabe lo que se pierde. Ni el comensal más estoico es indiferente a un panqueque recién hecho provisto de su relleno favorito, ya sea dulce o salado.
Lo cierto es que los panqueques tienen mucha tradición en la gastronomía argentina y es raro que alguien no conserve en su paladar los que hacían la madre y abuelas. Te damos entonces algunos consejos para que los tuyos formen parte de la galería de buenos recuerdos:
#1. Sartén buena. Como primera medida es indispensable contar con una buena sartén (en este caso las de teflón son muy recomendables), que no esté raspada y sobre todo que no esté abollada en la base porque de lo contrario el calor no será uniforme y afectará el resultado del producto final.
#2. Mezcla bien fluida. La mezcla (que lleva huevo, leche, harina y sal), debe ser muy fluida; si llegara a estar muy gruesa, el espesor se puede ajustar agregándole un chorrito de agua o leche.
#3. Hidratar la mezcla. Una de las cosas más importantes a la hora de hacer panqueques es dejar descansar la mezcla en la heladera (porque tiene huevo), para que la harina se pueda hidratar y así hacer que los panqueques queden bien. Media hora en la heladera es lo mínimo que tiene que estar.
#4. Manteca. Cocinar con manteca, pero no abusar de ella.
#5. Precalentar. Es imprescindible precalentar la sartén, pero ojo, no en exceso; la temperatura recomendada es de unos 120°, de forma que si uno arroja una gota de mezcla esta burbujee suavemente. Las temperaturas demasiado elevadas quemarían el panqueque.
#6. Darlos vuelta. Es todo un tema; si uno no tiene la pericia para voltearlos en el aire, conviene ayudarse con una espátula de silicona. Se las da vuelta al minuto de cocción, y tienen que estar desprendidas de la sartén, no pegadas.
#7. Conservación. La buena noticia es que una vez hechas, si no se consumen al momento, se pueden apilar y guardar en la heladera, en un plato cubierto con film.
Y si lo tuyo son los panqueques con dulce de leche, esta receta es para vos:
¿Te gustan los panqueques?
