En la ciudad donde la escena parrillera es parte de la cultura gastronómica, no es casualidad que cada vez abran más y más parrillas. Pero entre tantas propuestas nuevas hay algunas que empiezan a resaltar por encontrar una identidad propia sin despegarse del ritual del asado. En las últimas semanas, Felisa Parrilla y Parrilla Maravilla se instalaron en Colegiales y Palermo con formatos distintos entre sí, aunque con algo en común: una mirada más flexible y contemporánea sobre la parrilla y la carne, con la intención de salir un poco del libreto clásico sin perder el foco en el fuego.
Felisa es una de las aperturas recientes que se suman a la nueva camada de parrillas porteñas que buscan correrse un poco del formato clásico. Abrió en Colegiales, sobre Zapiola al 1300, proponiendo carnes a las brasas, vinos por copa y algunos guiños menos tradicionales para el universo parrillero.
La cocina está a cargo de Gianlucca Zago y la carta arranca con entradas como empanadas de carne y humita, hongos a las brasas con huevo frito y demi-glace, provoleta con morrones escalivados y lardo y un crudo de langostinos con panceta de cerdo Duroc y aceite de achiote. También aparecen achuras bien trabajadas, como la morcilla vasca crocante con verdeo y la molleja.
En la sección principales hay ojo de bife, entraña y asado del centro para compartir, además de una selección de vaca vieja madurada al estilo parrilla vasca, que se vende por peso. Uno de los diferenciales está en las salsas para acompañar las carnes, con opciones como demi-glace, holandesa, salsa a la pimienta y una manteca de la casa.
Finalmente, interesantes guarniciones que salen un poco del libreto habitual, como una pasta con salsa huancaína y charqui de corazón ahumado, además de una carta de vinos con fuerte presencia de etiquetas europeas servidas por copa.
Parrilla Maravilla, en Palermo
En otra sintonía, Maravilla apuesta a una parrilla más relajada y de espíritu un poco más porteño, con platos abundantes, mantel de tela y un patio verde escondido sobre Godoy Cruz al 1700, en Palermo. Detrás del proyecto están los mismos creadores de Lardo & Rosemary y Lardito, que esta vez dejaron de lado el formato de platitos para enfocarse en una propuesta más clásica.
La carta mezcla parrilla y cocina, con entradas como dumplings, alitas estilo buffalo, langostinos, y empanadas. También aparecen clásicos de parrilla como chorizo, morcilla, y una provoleta con morrones asados.
Entre los principales, uno de los hits es la marucha, que sale bien jugosa, junto con la tira de asado curada y la arañita. También hay opciones más de bodegón contemporáneo, como spaghetti con ragú y pesto, ravioles gratinados y una ensalada Caesar hecha a la parrilla.
Las guarniciones juegan fuerte en el concepto del lugar: papas fritas, puré gratinado y un arroz con manteca, huevo frito y verdeo que remite directo a comida de casa. De postre, mantienen la línea clásica con tiramisú, apple pie y panqueque split con banana asada y dulce de leche.
