Pocos postres de cuchara tienen tanta presencia en la memoria colectiva como el arroz con leche. Con una receta sencilla, basada en arroz, leche, azúcar y una cocción paciente, cada cocina fue desarrollando su propia versión: algunas respetan al pie de la letra la tradición, mientras que otras juegan con ingredientes más dulces, más intensos o más frescos.
En Buenos Aires, varios restaurantes lo mantienen vigente.
#. Rioba Bodegón.
Los postres clásicos de bodegón también tienen lugar en la carta de Rioba. Su arroz con leche se sirve caliente, en copón, con una textura cremosa y el grano en su punto, cocido con leche entera, azúcar, canela y cáscara de naranja. La terminación suma canela en polvo, hojas de menta fresca y confituras de naranja, un detalle que aporta frescura y contraste.
Costa Rica 4588, Palermo.
#. Brava.
En Brava, el arroz con leche combina una base clásica con un detalle que cambia por completo el final del postre. Se prepara con arroz doble Carolina, leche entera, pasta de vainilla y canela, cocidos a fuego lento hasta lograr una textura bien cremosa. Antes de servirlo, se espolvorea con azúcar rubia y se carameliza al momento, formando una capa crocante al estilo crème brûlée que aporta un contraste de texturas.
Mariscal Antonio José de Sucre 676, Belgrano.
#. A Coruña.
La receta tradicional, sin reinterpretaciones, marca el camino del arroz con leche de A Coruña. Se prepara con arroz doble Carolina y una cocción lenta en leche para que el grano libere su almidón de forma natural y alcance una textura cremosa, sin espesantes. El azúcar se incorpora cuando el arroz ya comenzó a ablandarse y, hacia el final, se suman canela, vainilla y cáscaras de naranja y limón para conservar mejor sus aromas. Después de 48 horas de reposo en frío, se sirve con una última pizca de canela.
Irigoyen 1801, Versalles.
#. La Capitana.
La versión de La Capitana aparece únicamente en ocasiones especiales y suma un ingrediente que potencia el costado más goloso del postre: dulce de leche incorporado al final de la cocción. La preparación lleva leche, arroz doble Carolina, canela en rama, vainilla y azúcar, y se cocina a fuego bajo durante unos 45 minutos hasta lograr una textura bien cremosa. Se termina con canela molida y se sirve en un vaso de vidrio labrado.
Guardia Vieja 4446, Almagro.
#. Casa Bellucci.
Acá el arroz con leche se mantiene fiel a la receta tradicional, con arroz de grano redondo de La Paz (Entre Ríos), leche entera, azúcar, canela y cáscara de limón, cocidos lentamente hasta lograr una consistencia bien cremosa. Se sirve sobre una base de dulce de leche y se termina con una fina capa de azúcar caramelizada con soplete.
Del Barco Centenera 1699, Parque Chacabuco.
#. Merienda.
Los sabores más clásicos de la cocina argentina aparecen reflejados en el arroz con leche de Merienda, elaborado con arroz doble Carolina, leche entera, leche condensada, canela y cáscara de limón. La cocción lenta le da una textura bien cremosa y, antes de llegar a la mesa, se termina con canela espolvoreada, hilos de leche condensada y una rama de canela.
Uriarte 2106, Palermo.
