CUCINARE

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Especial Navidad: Matambre de cerdo arrollado con puré de manzanas y batatas - Programa del 12/12/25

Si te faltan ideas para la mesa de las fiestas, Santiago del Azar te presenta una receta que no falla de Salvador Mazzocchi.

RECETA: Matambre de cerdo arrollado con puré de manzanas y batatas

INGREDIENTES

Un matambre de cerdo. 5 cdas de mostaza. Sal y pimienta, a gusto. Hinojo, puerro, cebolla morada, morrón amarillo. Queso provolone. Un vaso de cerveza negra. 3 cdas de miel. Un chorrito de salsa de soja.

PARA LA GUARNICIÓN: Manzanas. Batatas. Una cda de manteca. Sal, pimienta, nuez moscada, a gusto.

PROCEDIMIENTO

1) Extender el matambre, desgrasar apenas, untarlo con mostaza y disponer todos los vegetales crudos y cortados en juliana a lo largo de la carne. 2) Enrollar bien ajustado y atar con el hilo de algodón. 3) Llevar al horno a 180° por 75 minutos. 4) Mientras tanto, en una ollita mezclar la cerveza y la miel y llevar al fuego bajito hasta que espese. Agregar la salsa de soja. 5) Una vez cocido el matambre, retirar y cubrir con la salsa preparada previamente. 6) Para la guarnición, cocinar en el horno las batatas cortadas en trozos grandes y las manzanas en otra fuente con un poquito de agua y azúcar. 7) Una vez que ambas estén blandas, escurrir y mixear. 8) Agregar una cda de manteca, sal, pimienta y nuez moscada.