CUCINARE

Cookies de frambuesa rellenas por Sofía Racheff

El relleno inspirado en la famosa torta es el toque de distinción de esta receta de Sofi Racheff.

RECETA - Cookies de frambuesa rellenas

Ingredientes

Relleno: 113 g queso crema firme. ¼ taza azúcar impalpable. ¼ cdta vainilla.

Para la masa: 115 g manteca a temperatura ambiente. ¼ taza azúcar blanca½ taza azúcar rubia. Un huevo. Una cdta vainilla. ½ cdta bicarbonato. ½ cdta sal. Una taza harina 0000. ¾ taza frambuesas congeladas. Una cdta polvo de hornear.

Procedimiento

1) Para el relleno, en un bowl pequeño, mezclar el de queso crema, el azúcar impalpable y el extracto de vainilla. 2) Batir hasta que quede suave y sin grumos. 3) Formar 8 bolitas pequeñas de relleno. 4) Llevarlas al freezer mientras se prepara la masa (así se endurecen y es más fácil rellenar). 5) Para la masa, en un bowl grande, colocar la manteca pomada, el azúcar blanco, el azúcar ruboa y batir hasta que quede una mezcla suave y aireada. 6) Agregar un huevo y una cdta de extracto de vainilla. Volver a batir bien. 7) Agregar los secos e integrar hasta formar una masa sin amasar demasiado. 8) Incorporar suavemente 3/4 taza de frambuesas congeladas (sin descongelar para que no tiñan demasiado). 9) Para el armado, dividir la masa en 8 porciones. 10) Aplanar cada porción en la mano y colocar una bolita de relleno congelado en el centro. Cerrar la masa alrededor del relleno, formando una pelota grande. 11) Llevar a una placa y al frío por al menos una hora. 12) Hornear a 170° durante 22–25 minutos. Las galletas deben quedar doradas por los bordes y un poco más blanditas en el centro.