CUCINARE

Pie de mango y merengue por Sofía Racheff

Base de galletitas molidas, una crema bien fresca y la untuosidad de la cobertura, ideal para una tarde en familia.

RECETA - Pie de mango y merengue

Ingredientes

Base: 220 g galletitas de vainilla. 100 g manteca.

Crema de mango: 2 latas de leche condensada. 500 g mango. 6 yemas de huevo.

Merengue suizo: 4 claras. 240 g azúcar. 3 cdtas jugo de limón.

Procedimiento

1) Para la base, moler las galletitas en una procesadora para que quede una arenilla. 2) Derretir la manteca e incorporar. Tiene que quedar una pasta húmeda que se pueda compactar con las manos. 3) Llevar a nuestra tartera y forrar la base y paredes. 4) Llevar a un horno precalentado a 160° durante 5-10 minutos o hasta que empiece a dorarse ligeramente. 5) Para la crema de mango, mezclar la pulpa de mango con la leche condensada y agregar las yemas de huevo. Mezclar hasta integrar sin agregar aire. 6) Pasar esa preparación a la tartera y hornear por unos 25 minutos. 7) Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por al menos tres horas. 8) Para el merengue suizo, en un bowl de acero inoxidable o de vidrio térmico, mezclar las claras con el azúcar. 9) Calentar a baño María y comenzar a batir hasta alcanzar 60°–65° (se percibe caliente al tocar con los dedos). 10) Retirar el bowl del calor, agregar el limón y continuar batiendo hasta que el merengue forme picos y tome temperatura ambiente. 11) Terminar la torta con el merengue por encima.