CUCINARE

Tarta vigilante por Sofía Racheff

El clásico dulce argentino se une a la ricota para una preparación diferente ideal para la hora del té.

RECETA - Tarta vigilante

Ingredientes

Masa: 300 g harina 0000. 100 g azúcar blanca. 150 g manteca fría. Una cdta polvo de hornear. 2 huevos. Extracto de vainilla.

Relleno: 300 g ricota. 200 g queso crema. 125 g azúcar. 2 huevos. 3 cdas almidón de maíz. Una ralladura de naranja. Esencia de vainilla. 350 g dulce de batata.

Procedimiento

1) Hacer la masa frola: en una procesadora, poner la harina, la manteca fría, el polvo de hornear y el azúcar. 2) Procesar hasta generar una arena. Sumar el huevo y la esencia de vainilla. 3) Pasar la masa a un papel film y estirar un poco con las manos, tapar y llevar al frio por al menos 30 minutos. 4) Para el relleno, escurrir la ricota con un lienzo, sobre un colador para sacarle el exceso de líquido. 5) En un bowl, poner la ricota escurrida, el queso crema, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la maicena. Procesar hasta que quede una mezcla lisa. Conservar. 6) Sacar la masa de la heladera y cortar ¾ partes de la masa (tapar el otro cuarto y volver al frío). 7) Fonzar un molde de 20 cm previamente enmantecado o con papel manteca en la base. 8) Poner el dulce de batata que previamente se calienta unos segundos en el microondas con un poco de agua y ablandar con el tenedor para que quede con una consistencia parecida a la de la mermelada (esto mismo lo pueden hacer en una ollita también). 9) Sumar la mezcla de la ricota. 10) Por último, usar el restante de la masa presionando bien en los bordes para sellarla. 11) Llevar a un horno previamente precalentado a 180° por aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y decorar con azúcar impalpable por encima.