CUCINARE

Torta Ángel por Sofía Racheff

Bien aireado y con cobertura de crema y frutas frescas.

RECETA - Torta Ángel

Ingredientes

Bizcochuelo: 350 g azúcar blanca (1 ¾ tazas). 145 g harina 0000 (1 ¼ tazas). ¼ cdta sal. 12 claras de huevo a temperatura ambiente. 1 ½ cdtas cremor tártaro. 2 cdtas esencia de vainilla.

Cobertura de crema: 480 cc crema de leche para batir (2 tazas). 60 g azúcar impalpable (1/2 taza). Una pizca sal. 2 cdtas esencia de vainillaFruta fresca para decoración. Molde de 24 cm de diámetro sin enmantecar las paredes.

Procedimiento

1) Precalentar el horno a 160°. 2) Procesar el azúcar durante 1–2 minutos hasta que quede superfina. Separar una taza (200 g) y reservar. 3) Agregar harina y sal al azúcar restante y procesar. 4) Batir claras y cremor tártaro hasta que espumen. Agregar de a poco el azúcar reservado y batir hasta que se formen picos suaves. Agregar la esencia de vainilla. 5) Incorporar los secos tamizados en 2–3 tandas con movimientos envolventes. 6) Volcar en un molde de 24 cm. 7) Hornear 30–35 minutos a 160°. 8) Enfriar boca abajo 3 horas sin desmoldar para que la torta no pierda su volumen y forma. 9) Batir la crema con azúcar impalpable, vainilla y sal hasta que se formen picos firmes. 10) Desmoldar con un cuchillo pasando por los bordes con cuidado, cubrir con la crema y agregar fruta.