Cookie gigante con frambuesas y garrapiñada

Procedimiento

1. Batir los azúcares con la manteca hasta que quede una pasta blanca.
2. Sumar la cdta de miel y la esencia de vainilla; seguir batiendo.
3. Incorporar el huevo y la yema.
4. Tamizar los secos, la harina y el almidón de maíz.
5. Sumar a la mezcla e integrar bien sin amasar.
6. Pasar a un aro o molde circular de 24 cm.
7. Hornear a 190° por aproximadamente 18 minutos. Tiene que quedar dorada en los extremos y húmeda en el centro.
8. Dejar reposar y bajar la temperatura de la cookie y hacer los toppings.
9. Para la ganache, picar el chocolate y llevar al microondas en 2 intervalos de 30 segundos hasta que quede blando, pero no del todo derretido. Por otro lado, calentar la crema hasta que hierva.
10. Unir la crema con el chocolate y batir hasta integrar bien y que quede una mezcla sedosa y brillante.
11. Para la garrapiñada, llevar al fuego todos los ingredientes y cocinar mezclando continuamente.
12. Cuando empiece a espesar, bajar la llama. Cuando se ponen blancos y secos los maníes, retirarlos del fuego.
13. Esperar a que les baje la temperatura y volver a llevarlos al fuego, siempre revolviendo, para que se doren.
14. Volcarlos sobre la mesada y esperar a que se enfríen.
15. Pasar el dulce de leche, la ganache y la pasta de maní a distintas mangas y decorar la cookie como más te guste.
16. Terminar con las frambuesas y la garrapiñada.