Mañanísima, el programa matutino conducido por Carmen Barbieri, presentó una receta que se volvió el tema de conversación del día: el “Domo de papa”, preparado por el chef Santiago del Azar. Este plato es práctico y fácil de hacer, en especial si seguís los pasos que el chef dio para su confección.
Para empezar, Santiago explicó que la clave está en un buen puré de papa. Para obtener una textura perfecta, recomienda elegir papas que tengan una consistencia suave al pisarlas, pero que no queden completamente como puré: “Que se sienta la papa, que esté blandita, pero con un poco de textura”, aclaró. Esta preparación es esencial para darle estructura al domo y que mantenga su forma.
Paso a paso para hacer el Domo de papa
- Preparación del puré: pisar las papas cocidas y agregar un toque de sal y aceite, ajustando según tu gusto. Si preferís, podés añadir un poco de manteca o queso rallado para dar más sabor.
- La olla ideal: es fundamental usar una olla o sartén con teflón, que evitará que la base se pegue y permitirá desmoldar el domo con facilidad. “Recuerden ponerle aceite en la base y calentar la olla antes de poner la papa, para que forme una costra y se despegue mejor después”, señaló Santiago.
- Formar la base y las paredes: Con el puré, se va formando una capa en el fondo de la olla, asegurándose de que esté caliente para que el puré “chille” al contacto, similar a cuando se empieza a cocinar una tortilla. Luego, se presiona suavemente el puré para hacer las paredes del domo, logrando una estructura resistente.
A medida que el domo de papa se cocina, Carmen y Santiago sugieren agregar algunos ingredientes opcionales para potenciar su sabor. Una vez listo, el domo queda perfecto para ser acompañado con una guarnición de ensalada o salsas al gusto.
