En un emotivo y delicioso segmento de Mañanísima, Alberto Martín sorprendió a Carmen Barbieri y a la audiencia con una receta que evoca la calidez de los sabores caseros: las Polpette Al Funghi o albóndigas con salsa de hongos. Este plato italiano de albóndigas en salsa de champiñones, cargado de recuerdos familiares, fue un homenaje a las tradiciones y a la buena mesa.
Entre risas y anécdotas, Carmen recordó a su madre y su abuela, quienes tenían la costumbre de freír las albóndigas antes de sumergirlas en la salsa, un paso que, como ella misma admitió, es parte esencial del ritual. Por su parte, Alberto, siempre detallista, explicó cada paso de la receta, comenzando por el salteado de los hongos frescos con un toque de ajo, que le da a la salsa ese inconfundible sabor al funghi.
Ingredientes y preparación de las Polpette Al Funghi
Para preparar estas albóndigas con champiñones, Alberto usó carne picada de alta calidad y varios condimentos para darle sabor al plato, a continuación, los ingredientes de las polpette:
- Carne picada
- Ajo y perejil
- Queso rallado
- Huevos batidos
- Pan de molde remojado en leche o agua
Una vez preparada la masa de las albóndigas, Alberto dio el consejo de mojarse las manos para formar las bolitas con mayor facilidad y evitar que se pegue la mezcla. “Bolita, bolita”, dijo Carmen entre risas, mientras mostraba el movimiento para darle la forma redonda perfecta.
El secreto del fondo de cocción
El fondo de cocción es el alma de este plato. Alberto comenzó con una base de champiñones salteados en manteca, a la que añadió un toque de vino blanco para intensificar los sabores y un poco de ají amarillo, un ingrediente que aporta color y un toque sutil de dulzura. A pesar de que Carmen confesó su gusto por el tomate, en esta receta se optó por una salsa más ligera, donde el protagonismo lo tienen los hongos y la carne.
“Es menos nociva la manteca que el aceite”, comentó Alberto, resaltando su preferencia por la manteca en esta preparación. Al finalizar, las albóndigas se integraron en el fondo de cocción, permitiendo que absorbieran todos los sabores y aromas, resultando en una fusión deliciosa y reconfortante.
