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Cómo preparar un vitel toné vegetariano: una receta fácil y económica para las fiestas

En Mañanísima, Santiago del Azar presentó una opción diferente para quienes no comen carne.

25 de noviembre 2024, 21:02hs
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Santiago del Azar presentó una opción apta para quienes no comen carne.

El reconocido chef Santiago del Azar sorprendió en Mañanísima con una propuesta ideal para estas fiestas: una receta de vitel toné vegetariano. Este plato, que reimagina el clásico de las celebraciones, es una opción deliciosa, fácil de preparar y apta para quienes desean incorporar alternativas sin carne a su menú navideño.

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El chef comenzó explicando que el ingrediente principal son las lentejas, ricas en hierro, fibra y minerales. Aunque recomendó cocerlas desde cero, sugirió usar lentejas enlatadas para ahorrar tiempo: “Son económicas y no tenés que preocuparte por el remojo ni la cocción”.

Para la mezcla, se procesan las lentejas con los siguientes ingredientes:

  • Ajo en polvo: aporta un sabor intenso.
  • Pimentón y ají molido: para un toque especiado y algo de picor.
  • Caldo de carne en polvo (vegetariano): da el sabor característico del plato original.
  • Un huevo: actúa como aglutinante.
  • Sal: al gusto.

“Todo esto lo procesás hasta que quede una mezcla uniforme”, explicó el chef mientras procesaba los ingredientes. Para lograr una consistencia moldeable, Santiago agregó harina: “Son aproximadamente 70 gramos o tres cucharadas grandes. Si queda muy pastoso, sumás un poco más, pero cuidado de no pasarte”.

Una vez lista la mezcla, el chef recomendó mojarse las manos con agua para dar forma sin que se pegue. Con movimientos suaves, moldeó pequeñas albondiguitas que luego aplastó para crear una forma similar a la de las rodajas de carne del vitel toné clásico.

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Cocción y presentación del vitel toné vegetariano

Las rodajas se doran en una sartén con un toque de aceite, asegurándose de que queden firmes pero jugosas. Santiago sugirió acompañarlas con la clásica salsa toné, elaborada a base de mayonesa, alcaparras y mostaza.

“Este vittel toné vegetariano es una opción distinta, ideal para quienes buscan innovar sin perder el espíritu de las fiestas”, concluyó.

Además de ser una alternativa saludable y versátil, el chef destacó que la mezcla de lentejas también puede usarse para hacer hamburguesas o nuggets. Así, una receta sencilla se convierte en una opción para cualquier momento del año.

La tradición argentina del vitel toné en las fiestas

En Argentina, el vitel toné es un plato infaltable en las celebraciones de fin de año. Aunque su origen es italiano, este clásico llegó al país con los inmigrantes piamonteses y rápidamente se adaptó al gusto local. Tradicionalmente elaborado con carne de peceto y acompañado de una salsa cremosa de mayonesa, atún, anchoas y alcaparras, el vitel toné simboliza la unión familiar en torno a la mesa festiva. Su preparación suele comenzar días antes, permitiendo que los sabores se integren a la perfección y dejando tiempo para disfrutar de la compañía de los seres queridos.

El clima cálido de diciembre en Argentina hace que los platos fríos, como el vitel toné, sean ideales para las comidas de las fiestas, especialmente si es acompañado por otros platos fríos como el pionono, la ensalada rusa y las carnes asadas.

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