Con la llegada de las fiestas, la cocina se convierte en el centro de atención de muchos hogares, y en Mañanísima no se quedaron atrás. Santiago del Azar compartió una receta perfecta para la mesa navideña: el clásico arrollado de pollo con un toque gourmet. Carmen Barbieri, como siempre, le puso su humor y carisma al segmento, mientras se sorprendía con cada paso de la preparación.
Santiago comenzó explicando la base del arrollado: supremas de pollo fileteadas, panceta, y un toque especial de laqueado. ¿Qué es el laqueado? El chef explicó que consiste en una reducción a base de aceto balsámico, azúcar (puede ser blanca o negra) y pimentón. “Lo dejamos reducir hasta que se convierta en un almíbar”, detalló mientras pincelaba con entusiasmo el pollo.
En cuanto al relleno, Del Azar utilizó ingredientes que prometen conquistar a todos los comensales:
- Vegetales deshidratados: cebolla, zanahoria y morrón previamente hidratados en agua caliente durante tres minutos.
- Queso rallado: para darle cremosidad al plato.
- Pasas de uva o ciruelas: que aportan un toque dulce.
- Nueces troceadas: ideales para un toque crocante.
“Podés adaptarlo según el gusto de tu familia. Por ejemplo, cambiar las pasas por ciruelas o incluso dejar las nueces enteras, dependiendo de cuánta confianza tengas en la dentadura de tus invitados”, bromeó.
El armado del arrollado de pollo
El procedimiento consiste en colocar las supremas fileteadas sobre un papel film, cubrirlas con panceta y añadir los ingredientes del relleno de manera uniforme. “Es importante colocar las pasas o ciruelas de un lado, para que cada porción tenga un poco de todo”, explicó Del Azar.
Luego, enrolló cuidadosamente el pollo, asegurándose de prensarlo bien para que quedara compacto. Tras envolverlo con papel aluminio, lo cocinó en el horno a 250 °C durante 40 minutos.
Una vez cocido, el arrollado se retira del film y se pinta con el laqueado previamente preparado. Este paso es clave para lograr un acabado brillante y lleno de sabor. Según el chef, este plato se puede servir tanto caliente como frío, lo que lo convierte en una opción versátil para las fiestas.
La mesa navideña con un toque diferente
Carmen Barbieri no perdió la oportunidad de elogiar la receta y recordar otros clásicos navideños, como el vitel toné. Sin embargo, este arrollado de pollo promete ser una opción novedosa que ahorra tiempo en la cocina y permite disfrutar más con la familia.
“Si quieren, me llaman, y yo les cocino el 24″, dijo entre risas Del Azar, dejando en claro que con esta receta, hasta los menos expertos en la cocina pueden lucirse. ¿Te animás a sumarlo a tu menú de estas fiestas?
