Con la llegada de diciembre, comienzan los preparativos para las fiestas, y el vitel toné, uno de los platos más icónicos de la mesa navideña argentina, vuelve a ser protagonista. En Mañanísima, Santiago del Azar sorprendió a Carmen Barbieri al compartir su receta del tradicional vitel toné, con consejos para optimizar costos y hacerlo más fácil.
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El chef comenzó explicando que, aunque el peceto es el corte de carne clásico para este plato, se puede optar por opciones más económicas como la cuadrada o la palomita. “El peceto es medio caro, pero con estos cortes podés abaratar el costo y queda igual de rico”, señaló Santiago mientras cortaba la carne en finas láminas, un paso esencial para lograr la textura ideal del plato.
El secreto, según el cocinero, está en la cocción de la carne. “Puse apio, zanahoria, cebolla, vino blanco, romero, laurel y un caldito de pollo en la olla”, detalló, destacando que el caldo de cocción también se utiliza luego en la preparación de la salsa, en lugar de crema de leche, para darle un sabor más ligero pero igualmente delicioso.
La salsa tradicional del vitel toné con opciones para el bolsillo
El vitel toné es famoso por su cremosa salsa a base de mayonesa, atún y anchoas. Sin embargo, Santiago ofreció alternativas para adaptarse al presupuesto de cada hogar. “Si las alcaparras están caras, podés usar aceitunas verdes. También podés obviar las anchoas si no querés un sabor tan fuerte”, comentó.
Otro tip destacado fue el uso de la mayonesa industrial en lugar de la casera. “Es más práctica y segura bromatológicamente. Pero si querés pasteurizar los huevos para una mayonesa casera, te enseño cómo hacerlo”, añadió mientras compartía el truco de sumergir los huevos en agua caliente durante 60 segundos.
Uno de los momentos más originales del programa fue cuando Santiago mostró cómo preparar alcaparras fritas. “Quedan crujientes y menos saladas, como un snack”, explicó mientras las colocaba sobre la salsa ya servida. Este detalle, según el chef, eleva la presentación del plato y le da un toque gourmet.
Vitel toné todo el año
Carmen Barbieri no pudo evitar recordar las anécdotas de su infancia mientras probaba la receta. “Esto me hace acordar a mi mamá. Siempre tenía un tupper con vitel toné para cualquier hora del día”, compartió emocionada.
Por su parte, Santiago dejó en claro que este plato no tiene por qué ser exclusivo de las fiestas. “Si querés, lo hacemos en julio también”, bromeó, cerrando con buen humor la demostración. ¿Te animás a probar esta receta?
