En la más reciente emisión de Mañanísima, Santiago del Azar sorprendió a Carmen Barbieri con una receta irresistible: el pollo broaster. Durante el segmento, el cocinero explicó paso a paso cómo preparar esta delicia crujiente, revelando técnicas y secretos para lograr un resultado perfecto.
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El pollo broaster es una variante del tradicional pollo frito, pero con un apanado especiado y crocante que lo hace especial. “Es como una tempura, pero con una textura más densa y un sabor bien especiado”, detalló Santiago del Azar, destacando que la receta tiene origen en Estados Unidos y es un clásico de la comida rápida norteamericana.
El chef utilizó patamuslo de pollo y comenzó retirando la piel para luego reservarlo. “Lo importante es hacer una mezcla bien condimentada para potenciar el sabor”, explicó mientras combinaba harina (ya sea 000 o leudante), almidón de maíz, curry, pimentón, ají molido, ajo en polvo y sal. Un detalle distintivo de su receta es que, en lugar de usar huevo, utilizó leche para unir la preparación. “Es como una masa de panqueques, pero más espesa”, aclaró.
El secreto de la receta del pollo broaster para una fritura perfecta
Luego de sumergir el pollo en la mezcla, Del Azar recomendó dejarlo reposar durante 30 minutos para que absorba los sabores. Posteriormente, pasó cada pieza por una mezcla de harina especiada antes de freírla en aceite caliente. “Para saber si el aceite está listo, solo hay que sumergir una punta de la presa y ver si burbujea”, indicó.
Un toque especial que sumó el chef fue la incorporación de semillas de sésamo en el rebozado, lo que le da un sabor y una textura únicos. “Lo viste, le aporta un crocante distinto”, explicó mientras depositaba las piezas en la sartén.
El acompañamiento ideal: ensalada coleslaw
Para acompañar esta especialidad, Santiago del Azar propuso preparar una clásica ensalada coleslaw, un infaltable en la gastronomía estadounidense. “Es una mezcla de repollo y zanahoria bien finos, con una emulsión de mayonesa, crema, mostaza, azúcar y un toque de vinagre”, detalló.
Carmen Barbieri, entusiasmada con la receta, comentó que suele comprar esta ensalada lista, pero el chef le recomendó hacerla en casa para potenciar los sabores y personalizarla a gusto. “Si la dejás en la heladera por unas horas, toma mucho más sabor”, aseguró Del Azar.
De esta manera, con ingredientes sencillos y un procedimiento práctico, el pollo broaster de Santiago del Azar promete ser un plato estrella en cualquier mesa.
