Es un clásico de todos los restaurantes y bodegones que, cuando te sentás a comer, lo primero que te traen, después de tomarte el pedido, es la panera. Una experta explicó por qué siempre llega el pan antes que la comida y reveló que es una estrategia de los establecimientos gastronómicos para que no puedas evitar pedir un postre.
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De acuerdo con la bioquímica francesa Jessie Inchauspé, la panera es un anzuelo para que los comensales, que generalmente llegan con hambre o se tientan cuando ven el pan, prueben bocado y ahí caen en la trampa, que la especialista bautizó como “teoría conspirativa del restaurante”.
En una entrevista brindada al podcast “On Purpose” (A propósito), la experta dio detalles de la explicación científica que se esconde detrás de esa (aparentemente inocente) decisión de llevar la panera a la mesa en primer lugar.
“Si das a la gente un poco de pan al comienzo de la comida, y tienen mucha hambre, se comen el pan”, empezó explicando la bioquímica, especializada en el funcionamiento y control de la glucosa en sangre.
Por qué el pan dispara las ganas de comer postre
Una vez que el pan ingresa al organismo, los almidones que contiene “se convierten en glucosa, por lo que muy rápidamente se experimenta un pico de glucosa”, prosiguió la especialista.
Aproximadamente 90 minutos después de haber ingerido el primer trozo de pan se alcanza un punto crítico. “Y, en ese momento, se acerca el mozo y pregunta: ‘¿Hola, alguien quiere postre?’ Ahí uno siente ese intenso antojo de azúcar debido a esa caída del pico de glucosa, así que vas a pedir postre”, disparó Inchauspé.
