Roberto Linguanotto, el pastelero italiano que inventó la receta del tiramisú tal y como se conoce en la actualidad, murió a los 81 años, tras una larga enfermedad.
La muerte de este emblema de la pastelería mundial disparó las búsuqedas sobre el Tiramisú, su gran creación. Rápidamente se convirtió en tendencia de Google y seguramente impulsó a que en varios hogares del mundo se homenajeara al creador con la preparación de un postre que es un ícono.
Linguanotto creó la famosa receta del tiramisú mientras trabajaba en el restaurante ‘Le Beccherie’ en la localidad italiana de Treviso, en la región del Véneto (noreste), donde nació.
Según la prensa italiana, se inspiró en un dulce local, el clásico ‘zabaione’ (ponche de huevo), y reinventó este postre con una receta a base de café, bizcochos, yemas de huevo y questo mascarpone.
De acuerdo con medios, inicialmente se llamó ‘Tiramesú’ porque se servía a clientes de un prostíbulo cercano con esta denominación, y más tarde pasó a llamarse tiramisú, como se popularizó en el mundo.
Al expandirse por todo el planeta, se crearon diferentes versiones de este dulce, pero en ´Le Beccherie’ de Treviso se sigue preparando la receta original con su forma circular.
Linguanotto “marcó un cambio en la pastelería. El tiramisú hoy es una excelencia culinaria reconocida en todo el mundo”, declaró el presidente de la Región del Veneto, Luca Zaia, que alabó al pastelero “por redescubrir y relanzar el tiramisú”.
La receta original del Tiramisú “Loli”
El pastelero Linguanotto reveló y compartió en su página web la receta original del tiramisú que realizan y sirven en el restaurante, donde destacó la evolución y reemplazos de los ingredientes que fue realizando a lo largo de los años.
Los ingredientes son:
12 yemas de huevo
1/2 kilo de azúcar
1/2 kilo de mascarpone
60 bizcochos
café a gusto
cacao en polvo
La preparación consiste en preparar y dejar enfriar el café para mientras tanto batir 12 yemas de huevo con 1/2 kilo de azúcar e incorporar un kilo de mascarpone para obtener una crema suave. A la par, mojar 30 bizcochos con café y colocarlos en fila en el centro de un plato circular.
Al tener la base, el proceso siguiente consiste en untar la mitad de la crema sobre los bizcochos y luego superponer otra capa de 30 bizcochos empapados en café, para finalizar la superficie untando la crema de mascarpone restante. Para finalizar el famoso postre italiano, espolvorear el mascarpone con cacao tamizado y reservar en la heladera hasta el momento de servirlo.
