Aunque cada provincia defienda con pasión su propia versión, desde la salteña jugosa hasta la mendocina con carne cortada a cuchillo, las empanadas son un clásico argentino que acompaña las mesas de muchas familias. Y por un comentario de Ricardo Darín en la mesa de Mirtha Legrand, la empanada fue protagonista del momento televisivo de la semana.
“La empanada argentina es un viaje por nuestra geografía y nuestras raíces”, explicó Pablo Ranea, quien es un experto que brindó sus recomendaciones para quienes quieran perfeccionarse. En esta nota, te contamos algunos secretos claves para hacerlas caseras y que te queden como la de todo un experto.
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Los secretos de la empanada perfecta
Hacer empanadas caseras no es difícil, pero sí requiere prestar atención a los detalles. Desde la elección de los ingredientes hasta la cocción final, cada paso influye en el resultado.
- La masa, suave y crujiente: la clave está en darle su tiempo. Un reposo de una hora en la heladera permite que el gluten se relaje, lo que facilita el estirado y da como resultado una masa elástica, pero con mordida. Eso sí: nada de sobreamasar.
- El relleno, jugoso pero firme: Ranea recomienda usar cortes de carne con grasa, como la entraña, el lomo o la paleta. Otro punto clave: el relleno debe estar bien frío antes del armado, para evitar que la masa se humedezca.
- El repulgue: aunque se puede cerrar con tenedor, los más puristas apuntan a 13 repulgues exactos. “Lo importante es que quede bien sellada”, explica Ranea.
- La cocción: si se cocinan al horno, hay que precalentarlo al máximo (unos 220 °C) y pintar solo la parte superior de la empanada con huevo batido. En el caso de las fritas, el aceite debe estar bien caliente para lograr un dorado parejo sin absorber demasiado.
Paso a paso para hacer masa para empanadas caseras
Ingredientes para la masa:
- 500 g de harina
- 100 g de grasa de pella o manteca
- 250 ml de agua tibia
- 10 g de sal
Preparación:
- Formá una corona con la harina sobre la mesada.
- Derretí la grasa o manteca y colocala en el centro.
- Mezclá el agua tibia con la sal e incorporala de a poco mientras integrás con las manos hasta formar una masa homogénea y suave que no se pegue.
- Amasá hasta que esté lisa.
- Cubrí con film y dejá reposar en la heladera por 1 hora para relajar el gluten.
- Sacar de la heladera, cortar con un cortante redondo o similar del tamaño deseado y rellenar las empanadas. Pintá la panza de las empanadas con huevo batido, evitando los repulgues y al horno.
