Si ya estás cansado de cortar cebollas y que siempre te lloren los ojos, enterate que ya no hace falta recurrir a trucos de internet como usar antiparras o abrir una canilla, consejos más vinculados con el pensamiento mágico que con la ciencia. Porque investigadores de la Universidad de Cornell, en Estados Unidos, encontraron cómo evitar que llores cuando picás una cebolla, y todo depende del tipo de cuchillo que uses y a la velocidad que hagas los cortes.
El efecto de la irritación en los ojos es provocado por los compuestos volátiles que libera la cebolla en forma de gotas al ser cortada, como el sulfóxido de tiopropanal, que consiste en un mecanismo de defensa de la planta.
De esta manera, para reducir la cantidad de gotas que libera la cebolla, solo hace falta tener un cuchillo bien afilado y hacerlo despacio. “Nuestros hallazgos demuestran que las hojas más desafiladas aumentan tanto la velocidad como la cantidad de gotas expulsadas”, sostiene el informe publicado por los expertos.
“Esto proporciona una validación experimental para la creencia generalizada de que afilar los cuchillos reduce el desgarro inducido por la cebolla”, agregaron.
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Cómo fue el experimento para descubrir cómo evitar la irritación en los ojos
Para descubrir cómo evitar la irritación en los ojos, el equipo de investigadores creó una guillotina especial con distintos tipos de cuchillas, para cortar las cebollas con distintos tipos de filos, tamaños y velocidad de corte. Y, mientras realizaban los cortes, filmaron el proceso para ver cuántas gotas se expulsaban al aire.
“Los cuchillos sin filo tendían a presionar la cebolla hacia abajo, forzando a sus capas a doblarse hacia adentro. A medida que se produjo el corte, las capas volvieron a su lugar, expulsando los jugos al aire”, contaron en el informe, y luego se refirieron a la velocidad de los cortes.
“Un corte más rápido también generó más gotas y, por lo tanto, más niebla que irrita los ojos”, por lo que concluyeron que, para evitar llorar, hacen falta cuchillos bien afilados y realizar los cortes de manera lenta.
