Desde Europa Oriental llega una alternativa que pisa fuerte: los pelmenis. Este plato típico de la gastronomía rusa y siberiana comparte similitudes con las pastas rellenas italianas, pero se destaca por su sencillez y su sabor intenso.
Los pelmenis son pequeños bocados de masa rellena, habitualmente de carne, que se hierven y se sirven con crema agria, manteca o incluso un toque de vinagre. La masa se elabora con apenas tres ingredientes: harina, huevo y agua.
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El relleno tradicional consiste en carne picada cruda, cebolla rallada, sal y pimienta. Cada disco de masa se rellena con una pequeña porción, se pliega a la mitad formando una medialuna y luego se unen los extremos para darles su forma característica, similar a una oreja. Los pelmenis se cocinan en agua hirviendo con sal hasta que flotan, lo que indica que están listos.
Para la masa de 24 pelmenis se necesitan 200 gramos de harina común, 1 huevo, 60 mililitros de agua (4 cucharadas) y 1 pizca de sal. Y para el relleno 150 gramos de carne picada (mitad cerdo, mitad vaca), media cebolla chica, rallada o picada muy fin, sal y pimienta a gusto.
Receta de salsa agria, perfecta para esta pasta rellena diferente
La salsa agria, conocida como smetana en Europa del Este, es el acompañamiento clásico para los pelmenis. Se trata de una crema fermentada de sabor ligeramente ácido, similar a la crema de leche pero con una textura más espesa y un gusto más intenso. Su frescura y acidez equilibran perfectamente la riqueza del relleno de carne.
En la cocina argentina, una alternativa fácil para preparar una versión casera consiste en mezclar crema de leche con unas gotas de jugo de limón o vinagre blanco y dejarla reposar a temperatura ambiente durante unas horas hasta que espese y tome ese toque ácido característico.
