La torta de ricota es una de esas clásicas recetas que tienen más de un siglo preparándose en Buenos Aires y que, si bien parece fácil de hacer a primera vista, que salga bien es todo un arte. Será tal vez por eso que una pequeña pastelería de barrio guarda desde hace décadas el secreto de la torta que nadie puede cocinar igual en su casa y que atrae a clientes de todas partes, incluso desde el Conurbano.
Se trata de Gino, la pastelería de Villa General Mitre (un pequeño barrio atrapado entre Flores, Caballito, La Paternal y Villa del Parque) que es famosa por su versión de la torta de ricota que elabora desde 1943 y que se convirtió en leyenda, por más que su fama siga creciendo con el tiempo por el boca a boca.
Es que la receta de su torta es un secreto guardado bajo siete llaves del que solo se sabe que lleva 1,5 kilos de ricota por unidad. Y que sigue deleitando a distintas generaciones de porteños y bonaerenses que se acercan al local ubicado en la Avenida Juan B.Justo al 5100 que, como dice la Guía Michelin “vale el viaje”.
Es tan famosa la pastelería que fue declarada “Sitio de interés cultural” por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires hace varios años atrás.
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Cómo nació la fama
El local de Gino fue fundado en 1943, justo cuando ocurrió el golpe militar que puso en el Gobierno a un tal Juan Domingo Perón, quien se haría famoso desde la Secretaría de Trabajo y Previsión, el camino que lo llevaría a convertirse en presidente dos años más tarde, Día de la Lealtad mediante.
El comercio también es conocido por sus pizzas y sus demás tortas, pero la de ricota lo llevó a integrar el firmamento de las pastelerías más famosas de la Ciudad. A tal punto que Gino elabora más de 600 tortas de ricota por semana, lo que significa que venden más de ¡31 mil! tortas por año.
