¿Quién no cocina pasta un par de veces a la semana? Seguro que vos tenés tus secretos para prepararla, y tu receta de salsa casera para deleitar a tus amigos. Pero... ¿cómo sabés que no cometés ningún error al cocinarla? Te damos entonces algunos tips para sacarte las dudas.
#1. No la cocines con poca agua, ni tampoco en una olla chica. Este es uno de los principales errores que se cometen cuando se cocina pasta. Elegir la cacerola del tamaño correcto es fundamental para que la pasta se cocine en suficiente agua. La medida correcta es de un litro de agua por cada 100 gramos de pasta (si cocinás para 4 personas, vas a usar un paquete de medio kilo de pasta, con 5 litros de agua). Si se cocina con poco líquido, la pasta reduce la temperatura del agua, lo que incrementa el tiempo de cocción y hace que la pasta se vuelva gomosa y se pegue (para evitar esto último, es clave moverla de vez en cuando con una cuchara de madera).
#2. No dejes de agregar sal al agua. No conviene salar al principio, porque el agua va a tardar más en hervir, sino justo antes de echar la pasta dentro de la cacerola. No escatimes en la cantidad de sal (un puñado por cada 2 litros de agua está bien), porque ayuda a evitar que se pegue la pasta.
#3. No cueles la pasta rellena. Si estás cocinando unos ravioles o sorrentinos, cuando estén a punto (o al dente, como se dice en italiano), retirá uno por uno con la espumadera y colocalos en la fuente donde los vas a servir, junto con la salsa. Evitá volcarlos con el agua en el colador, porque eso los puede terminar rompiendo. Acordate que la pasta rellena es muy frágil.
#4. No laves la pasta colada. Si cocinaste pasta seca (larga o corta) y ya la echaste en el colador, no la laves con agua para eliminar el resto de agua que quede. Eso arruinaría el sabor de la pasta recién cocida, ya que el agua que le eches eliminaría el almidón que posee y que enriquece su gusto combinado con la salsa.
#5. Echale la salsa a temperatura ambiente. Ni recién calentada, ni recién sacada de la heladera. Porque si colocás la pasta en la fuente con la salsa caliente, ésta va a seguir cocinando la pasta y se te va a pasar el punto al dente. En cambio, si recién la sacaste de la heladera (como la crema, por ejemplo), vas a enfriar la pasta demasiado rápido y cuando la sirvas, no va a estar a la temperatura ideal. Además, acordate de poner la salsa en el fondo de la fuente, y reservá un poco para colocar por arriba de la pasta antes de mezclarla.
¿Qué otro consejo darías para cocinar la pasta sin errores?
