Pan y salchicha, uno de los bocados ideales para salir de un apuro, tiene 800 años de historia. Sí, porque el humilde pancho o hot dog tradicionalmente se prepara con una salchicha conocida como Frankfurter (100% de cerdo, oriunda de la ciudad de Frankurt, Alemania), que ya se conocía en el siglo XIII y que se regalaba al pueblo en eventos importantes, como la coronación del emperador Maximiliano II.
Otra variante para protagonizar este ícono del fast food es la Wiener, embutido elaborado con una mezcla de carne porcina y vacuna, típico de la ciudad de Viena. Los inmigrantes alemanes popularizaron estos alimentos en los Estados Unidos, al igual que las hamburguesas, y fue sólo cuestión de sentido común sumar el pan para comerlas.
Su popularidad explica por qué no son pocos los que se disputan la autoría: existen supuestos inventores en Nueva York, Missouri y Louisiana.
¿Y por qué el nombre de hot dog? Una teoría afirma que la ocurrencia fue de un periodista estadounidense llamado Thomas Dorgan, durante un partido de béisbol. Otra, un poco más cruda, dice que a principios del siglo XIX existía el mito de que las salchichas en Alemania incluían carne de perro…
Si te tienta probar buenos hot dogs artesanales, te presentamos tres opciones muy recomendables:
#1. Verne Cocktail Club. El bar de Federico Cuco rinde homenaje al escritor francés y ofrece panchos gourmet para acompañar sus tragos. La salchicha ahumada, mezcla de cerdo y ternera, es elaborada por el cocinero Yago Márquez, mientras que del pan se encarga Próspero Velasco, un reconocido panadero local. Cuco, famoso bartender, se inspiró en el Harry’s Bar de París, donde lo único que servían para acompañar los tragos eran hot dogs de gran calidad. Las estrellas de la carta son el Reform, con queso y panceta frita, y el Camino de Francia, con queso de cabra, cebolla caramelizada y mostaza à l’ ancienne.
#2. Diggs. Aquí ofrecen cuatro salchichas realizadas artesanalmente en su local de Chacarita: una 100% de ternera y tres de cerdo (una con crema y especias, otra con cilantro y jalapeño, y la tercera con cerveza ahumada). El pan, al vapor, es fabricado por el chef Dante Franco. Los aderezos incluyen tres tipos de mostaza, dos barbacoas, mayonesa y ketchup, además de diversos toppings como chucrut o cebolla; pero cuando una salchicha es de buena calidad, conviene “enmascararla” lo menos posible.
#3. Dogg. Máximo Togni, chef y cabeza de este emprendimiento, vivió en Nueva York durante varios años, y de allí trajo la receta de una exquisita salchicha a base de carne vacuna, que los inmigrantes polacos llevaron a Brooklyn hace más de 100 años. Los panes que acompañan la salchicha están elaborados con queso y se hornean a diario en el local. Y, además de aderezos y toppings de elaboración propia, cuentan con un estante de exóticas salsas importadas.
A vos, ¿cómo te gusta comer el pancho?
