Parece una golosa epidemia: en poco tiempo, las galletas con trocitos de chocolate, o chocolate cookies, están en todos lados. No hay deli, confitería o casa de té que no las venda. Detrás de esta suculenta galleta de porte casero que ya se instaló en la oferta pastelera local tiene una insólita historia que vale la pena conocer.
La historia de la galleta comenzó hace casi 90 años, en Whitman, Massachusetts, Estados Unidos, cuando el matrimonio Wakefield abrió un pequeño restaurant llamado Toll House. Ruth Wakefield, mujer ducha en las artes de la cocina, apostó a la buena cocina casera y, a pesar de la crisis, le fue muy bien. Era este un lugar a donde solían concurrir las celebridades: su éxito fue tal que la señora al poco tiempo editó su propio recetario.
En 1938, Doña Ruth decidió mejorar la receta de unas galletas de nueces (nut tea wafers) y tuvo la inspiración de reemplazar los frutos secos por chips de chocolate, lo que marcó el nacimiento de las legendarias chocolate crunch cookies de Toll House, que en poco tiempo se hicieron conocidas.
Las malas lenguas dicen que fue la compañía Nestlé la que embaucó a la señora comprándole la receta original por un dólar de aquella época pero lo cierto es que Ruth Wakefield ya tenía un nombre y era una empresaria sagaz. Y efectivamente le vendió la receta a la empresa suiza por un dólar pero a cambio de una gran promoción, ya que la marca Toll House apareció en todos los envases, lo que le permitió hacerse famosa a nivel mundial, vender sus recetarios y realizar diversos negocios paralelos. Además durante muchos años fue contratada como asesora de Nestlé.
Ahora bien, ¿dónde se pueden probar estas deliciosas galletas, más allá de las que se venden en los supermercados? En el Nombre del Postre tiene frascos dulceros con esta cookie, además de otras versiones, al igual que Mada Patisserie, Farinelli, Smeterling y Sugar & Spice, entre tantos otros locales.
¿Te gustan las cookies con chips de chocolate?
Si querés hacer una versión libre de esta galleta, probá las "Red velvet cookies" de Cucinare:
