Gunther Moros es descendiente de colonos ucranianos y alemanes, una filiación que se expresa en sus rasgos, en su nombre y también en su altura. Es, también, cocinero desde hace más de veinte años y hoy ocupa el cargo de chef ejecutivo del Iguazú Grand Hotel, uno de los más elegidos por los turistas de todo el mundo que visitan las cataratas.
“Empecé haciendo empanadas y pastelitos, me enseñó mi vieja, para ganarme mi platita”, recuerda Moros, que se hizo conocido por usar en sus recetas la madera del árbol Yacaritiá, la única comestible del mundo, y que crece en el interior de la selva.
Para llegar a ese punto, Gunther tuvo antes una especie de iluminación. Después de formarse y trabajar en Europa, Chile y la Patagonia, se dio cuenta que sabía muy poco de la cocina y de los productos de su tierra. “Me estaba perdiendo mucho de la historia, de la geografía y de la cultura de la región. Así que empecé a leer libros, a recorrer la provincia y a charlar con colegas brasileños y paraguayos para empaparme de las tradiciones”.
El sexto sentido
La mandioca, los yuyos locales, los pescados de río, las frutas -y sí, también la yacaritía- se convirtieron en los ingredientes infaltables de su nueva despensa. Además de viajar por el país y por el mundo para dar a conocer su filosofía gastronómica, la cocina de Gunther se puede probar todos los días en el hotel.
Un plato tan simple como un tomate de la huerta del Iguazú Grand con ricotta casera, sal de zanahorias y salsa de hojas verdes es representante de ese estilo que recurre a técnicas e ingredientes ancestrales. Lo mismo que las coloridas entradas y los originales platos principales en donde interactúan texturas y capas de sabor. El postre no se queda atrás: el Camino de la Abeja (o Kava Hape) lleva helado de cítricos, chocolate, confituras, salsa inglesa, merengue y panal de abeja.
“La idea es llegar al sexto sentido del comensal. Sabés cuál es el sexto sentido? El corazón. Además del plato hay que contar una historia. Eso es lo que hacemos todos los días”, asegura.
Iguazú Grand Hotel
Ruta 12, Km 1640, Puerto Iguazú, Misiones
Todos los días, por la noche.
Fines de semana, mediodías
