Se encuentra en la ciudad de Puerto Iguazú, es enorme y recibe a cientos de turistas cada día. No, no hablamos de la Garganta del Diablo, la caída de agua más impactante de las Cataratas del Iguazú. Es El Quincho del Tío Querido, uno de los restaurantes tradicionales de la ciudad misionera, con más de treinta años de historia y que visitamos en el séptimo capítulo de De Barrio 3, el ciclo que conjuga historias y comida por todo el país.
Ubicado a pocas cuadras del centro, es, como su nombre lo indica, un quincho gigante con capacidad para 400 personas y decorado con cuadros de motivos campestres y mobiliario de madera. “Es un restaurante muy familiar y muy clásico”, cuenta Juan Pogler, el gerente actual. ¿Y el tío querido? “Hace referencia a el padre de Marta, la dueña. Él llegó del Líbano a Junín y ayudó a muchos inmigrantes en apuros a instalarse en la Argentina”, agrega Juan. Luego de andar por todo el país junto a su marido -con quien tenían un parque de diversiones que iba de pueblo en pueblo- Martha decidió terminar el recorrido en Iguazú y abrir un restaurante. De alguna manera, el quincho sigue ligado a los viajes y a los viajeros, ya que los turistas son los principales clientes.
La cocina del quincho se especializa en carnes y pescados de río, pero siempre prevalece el toque guaraní en la materia prima y en las preparaciones. El maíz, las frutas (mamón, maracuyá) y tubérculos como la mandioca son una constante de la carta.
¿Con qué empezar? Una de las entradas más pedidas es el chipá guazú, un pastel de maíz y queso muy sabroso, que se consume principalmente en el noreste argentino y Paraguay. Entre los principales, hay dos platos que se roban todos los aplausos. Uno es el lomo criollo con blinis de papa (puré de papas que se sella en la plancha), huevo poché, panceta confitada y verduras caramelizadas. Y el pacú “sensaciones del Litoral”, un pescado que se desespina completo, se prepara al horno y se acompaña con una guarnición muy original, del tipo agridulce: una torre de rúcula, mamón, palmitos y mango, saborizada con una vinagreta de naranja.
¿De postre? El recomendado es el dulce con mamón y queso semiduro, el mejor epílogo para este banquete guaraní. Panza llena y corazón contento. Al final del almuerzo, todos terminamos queriendo al tío.
El Quincho del Tío Querido
Av. Pres. Juan Domingo Perón 159, Puerto Iguazú, Misiones
Martes a domingo, mediodía y noche, lunes solo mediodia
