Los que viajan a Córdoba, lo saben. Uno de los rituales gastronómicos por los que hay que pasar tiene que ver con la ceremonia del cabrito, la carne más típica de la provincia. Y uno de los templos más recomendados para llevarlo a cabo es Los Cabritos, un enorme restaurant con capacidad para 280 comensales ubicado en el barrio Las Margaritas.
“No estamos en una calle comercial ni importante, estamos en un barrio, algo escondidos. El que viene es porque nos escuchó nombrar o por el boca a boca. No cae de casualidad”, cuenta Silvina Romero, quien junto a su marido Fabián lleva adelante el negocio.
La historia de Los Cabritos comenzó hace más de cuarenta años -1976- cuando los padres de Fabián comenzaron a cocinar y servir cabrito en su propia casa. Corrieron los muebles, se mudaron a la parte de de arriba y arrancaron. Les fue tan bien que una década después pudieron comprar un terreno y construir el restaurante que soñaban y que se convirtió en un favorito de turistas y hasta de celebrities. Maradona, Serrat, Mercedes Sosa, Ricardo Darín son algunos de los que pasaron por el salón de la calle Raymundo Montenegro.
Los mejores del país
El cabrito, claro, es el plato más pedido. Carne suave y nada grasosa. “En una mesa de porteños, tres de cada cuatro piden cabrito”, dice Silvina. Se condimentan solo con sal y pimienta y se cocinan poco más de una hora en el horno para que expresen su sabor característico. Un dato esencial: solo usan animales que pesan entre 4 kilos 800 y 5 kilos 500 y que fueron criados en las salitrosas tierras de Quilino, al noroeste de la provincia, de donde vienen los mejores cabritos del país.
Las empanadas fritas también se rellenan con cabrito y cebolla, lo mismos que algunas de las pastas caseras, que elabora el propio Fabián. Fuera de carta, hay otros imperdibles como el estofado o el ragout de cabrito.
“Nuestro lugar es muy sencillo. Hay mucho cariño, pero es muy sencillo, muy familiar”. Así resume Silvina el espíritu de este restaurante, que empezó hace cuarenta años en la humilde cocina de una casa y hoy despacha más de 80 cabritos por semana.
Los Cabritos
Raymundo Montenegro 2764, Córdoba
Martes a domingo, mediodía y noche
Lunes, solo noche
