A la hora de hacer un asado, el carbón es igual de importante que el corte de carne y la técnica del asador. De hecho, elegir mal el carbón puede arruinar el mejor vacío o la mejor tira de asado.
El error más común es pensar que cualquier bolsa de carbón sirve. Los expertos coinciden en que la calidad del carbón impacta directamente en la cocción, ya que un buen carbón debe generar brasas duraderas, calor parejo y la menor cantidad de humo posible. Uno de los mejores carbones es el vegetal, que está hecho a partir de maderas duras.
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Para identificar si el carbón es bueno antes de comprarlo hay que prestar atención al peso y al sonido. Si la bolsa es muy liviana o los pedazos suenan a huecos o quebradizos, probablemente sea de mala calidad. Es importante evitar los paquetes que tienen exceso de polvo o pedacitos muy chicos.
También hay que tener en cuenta el origen del producto. Muchos carbones económicos están hechos con madera de desecho, lo cual no solo es perjudicial para la salud, sino que también puede aportar sabores indeseados a la carne. Es aconsejable elegir marcas que informen el tipo de madera utilizada.
Cómo saber cuántos kilos de carbón comprar para hacer un asado
Esto es importante para evitar quedarte corto a mitad de la cocción o gastar de más. Se recomienda usar 1,5 kilos de carbón por cada kilo de carne. Igualmente, esto puede variar según el tipo de carne, el clima y el tiempo de cocción estimado. Por ejemplo, cortes que requieren fuego lento y prolongado, como el asado de tira o el vacío, demandarán más brasas que unas achuras o hamburguesas.
También es importante tener en cuenta el tipo de carbón. Pero para un asado típico de 10 personas con unos 5 a 6 kilos de carne, conviene tener a mano al menos 8 a 10 kilos de carbón.
