Hay un truco poco conocido que algunos asadores vienen aplicando con resultados sorprendentes: tirar dientes de ajo directamente sobre las brasas. Aunque suene extraño, esta práctica tiene una intención muy específica y un efecto particular en el sabor final de la carne.
El objetivo de este truco no es condimentar directamente la carne, sino aromatizar el humo. Al caer sobre las brasas calientes, el ajo se quema lentamente y libera compuestos aromáticos que suben junto con el calor, impregnando la carne con un perfume sutil. No es un sabor fuerte ni invasivo como el del ajo crudo o frotado, sino una especie de fondo ahumado con un toque especiado.
Este método es perfecto para quienes buscan un perfil de sabor un poco más complejo y no quieren marinar ni agregar condimentos. Una buena opción es combinar ajo con ramas de romero o laurel.
Los expertos recomienda la moderación, ya que no hace falta tirar una cabeza entera de ajo. Con dos o tres dientes distribuidos bien sobre las brasas, especialmente bajo cortes grandes o en la etapa media de cocción, alcanza para notar la diferencia.
Más trucos para que la carne a la parrilla salga bien sabrosa
Hay varios recursos que los asadores más experimentados usan para potenciar el sabor de la carne. Uno de los más efectivos es frotar los cortes con grasa de vaca antes de ponerlos a la parrilla. Esto no solo ayuda a sellar mejor la carne, sino que también aporta un sabor más profundo y jugoso. Algunos también aplican este truco durante la cocción, pincelando con un poco de grasa derretida o manteca mezclada con hierbas. Esto ayuda a mantener la humedad y sumar aroma.
También se recomienda el uso de salmuera o sal entrefina. Mientras que algunos salan antes de colocar la carne en la parrilla, otros prefieren hacerlo una vez sellada de un lado, que evita que pierda jugos. También se pueden preparar sales saborizadas con romero, tomillo, ají molido o cáscara de limón rallada para dar un toque extra de carácter.
