Aunque parezca un simple truco de parrillero, enterrar una papa en las brasas del asado, un simple truco de parrillero, es una práctica que muchos recomiendan por varias razones. Lo cierto es que tiene un propósito: absorber toxinas y regular la temperatura.
La papa actúa como un limpiador natural del fuego. Se dice que ayuda a absorber parte del humo y las toxinas que pueden desprenderse de la grasa quemada o de brasas mal curadas.
También se cree que poner una papa cerca de las brasas ayuda a regular la temperatura en ciertas zonas de la parrilla, funcionando como un termómetro casero, que indica si el calor está bien distribuido.
Más trucos para que el asado salga perfecto
Uno de los trucos clave es elegir bien la leña o el carbón: la leña dura garantiza brasas más duraderas y estables, mientras que el carbón vegetal prende más rápido pero requiere mayor atención. Es fundamental prender el fuego con paciencia, sin usar alcohol, para evitar que los cortes tomen sabores indeseados.
Otro consejo es no pinchar la carne con el tenedor. Se recomienda usar pinzas para mover los cortes y así evitar que pierdan sus jugos. Hay que salar la carne antes de ponerla en la parrilla para formar una costra sabrosa. Y controlar la altura de la parrilla según el corte.
