A simple vista parece un consejo tomado de un sitio de recetas online, pero congelar el pan antes de tostarlo tiene una explicación científica y beneficios reales para la salud. Según especialistas, ese paso modifica el comportamiento del almidón y puede ayudar a reducir los picos de azúcar en sangre.
Este fenómeno se llama “retrogradación del almidón” y ocurre cuando los alimentos ricos en ese componente, tales como el pan, las papas o el arroz, se enfrían o se congelan. En ese proceso, parte del almidón se transforma en lo que los expertos llaman “almidón resistente”, una forma que el cuerpo no digiere del todo y que llega al intestino grueso para alimentar a las bacterias beneficiosas del sistema digestivo.
En términos simples, el pan congelado y luego tostado genera una respuesta más lenta de glucosa, aporta menos calorías y favorece la salud intestinal.
Uno de especialistas los que popularizó este dato fue el cirujano británico Karan Raj, quien explicó que, si se congela una rebanada de pan blanco, se la descongela y se la tuesta, su índice glucémico puede reducirse casi a la mitad.
Cuánto tiempo tiene que ser congelado
Los especialistas agregan que el truco funciona mejor si el pan pasa al menos 24 horas en el freezer. También recomiendan evitar que quede mucho tiempo a temperatura ambiente al descongelarlo, para no alterar el proceso ni comprometer la seguridad alimentaria.
De todos modos, el médico aclara que no todos los panes reaccionan igual: los integrales o artesanales son los que más beneficios muestran, mientras que los ultraprocesados, con aditivos y conservantes, casi no cambian su estructura.
En definitiva, no se trata de una fórmula mágica ni una dieta milagrosa, pero sí de uno de esos pequeños hábitos cotidianos que pueden marcar una diferencia. Un simple paso antes del tostador y la misma tostada de siempre se convierte en una opción un poco más saludable.
