La Bouillabaisse es un plato francés, tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella. Posiblemente, el origen de esta sopa sea el guiso que realizaban las mujeres de los pescadores con el pescado que quedaba en el fondo de la cesta de sus maridos.
Ésta se elabora a base de distintos pescados de roca: gobio, pataclet, cola de congrio, morena, salmonetes, cangrejos y cigalas de mar. Se sirve sobre pequeñas rebanadas de pan untadas con salsa rouille. Algunos le añaden papas. Para dos personas se calculan tres kilogramos de pescado a colocar en la sopa.
Como el mismo I reconoce: "Estos son los verdaderos sabores que llegan al alma".
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