Flat iron. Así se llama el corte de carne que se está poniendo de moda en la Argentina.
Es otro de los cortes más habituales de los restaurants de los Estados Unidos, como el t-bone, el rib-eye, el tenderloin y tantos otros.
Pero ¿a qué corresponde el flat iron? En la arquitectura, se lo asocia con un edificio emblemático de Nueva York, de principios del siglo XX, y que debe su nombre a la forma de una plancha.
En nuestro país, este corte es conocido como marucha, o punta paleta en Chile.
Se trata de la punta de la paleta, a la que se le retira un nervio interior, quedando dos cortes delgados con muy poca grasa.
Es un corte muy sabroso y tierno, más barato y de mejor calidad que la tapa de nalga.
¿Cómo prepararlo? Es muy versátil, porque se puede hacer al horno, a la parrilla o en estofado.
Si la idea es hacerla a la parrilla, al horno o a la plancha, la opción de marinarla le agrega mucho sabor y, a su vez, la ablanda.
