Agenda gastronómica
Meat & Fire llega a Buenos Aires con tres días de cocina a las brasas: mercado, charlas y música en vivo
Primera edición internacional del festival ya consolidado en Barcelona, España. Line-up de parrilleros argentinos.
Carne
Todos los errores que debés evitar si querés que la carne se dore y no se hierva
El espacio en la superficie de cocción es fundamental para lograr la textura perfecta.
La cabrera
Pablo Del Río llega a La Cabrera para una nueva edición de “Amigos del Fuego”
Gastón Riveira recibe al referente de la cocina mendocina, responsable de Finca El Paraíso, de Bodega Luigi Bosca.
Carne
Sobre las brasas o a un costado: cómo elegir la cocción correcta
La exposición al calor es la variable a tener en cuenta de acuerdo al tipo de corte que estés asando.
Carne
Cómo entender la carne: por qué un corte tierno no siempre es el más sabroso
Los tiempos de cocción dependen de la presencia de grasa interna.
Bife de chorizo
Ojo de bife versus bife de chorizo: así cambia el sabor según el corte
Salen del lomo de la vaca, pero tienen diferentes cantidades de grasa y texturas. Cómo cocinarlos.
Carne
La grasa es mucho más que un excedente de cocción: por qué el sabor de un plato depende de lo que suelta la carne
Ese fondo puede dorar mejor los ingredientes y darle más cuerpo a una salsa.
Búfalo
Carne de búfalo: el proyecto sustentable que protege humedales y llega a los restaurantes de Buenos Aires con mirada social
La Filiberta, la estancia fundada en 2002, intensifica la introducción de este producto en las cartas porteñas.
Carne
De descarte a plato top: el fenómeno de las carrilleras, el corte de carne ideal para cocinar a baja temperatura
Son músculos de la cabeza de la vaca, pieza perfecta para cocciones largas. Dónde comerlo en Buenos Aires.
Carne
Ojo de bife, lomo o bife de chorizo: por qué cada corte se cocina de manera diferente
El rol de la grasa es clave para entender los tiempos de cocción de cada pieza.
lomo
La membrana del lomo: qué pasa si no la sacás
Se llama silver skin y es un tejido conectivo que puede afectar la textura de la carne.
Ojo de bife
El corte de carne que nunca falla: qué tener en cuenta al comprar ojo de bife
Tierno, sabroso y con la cantidad justa de grasa, las máximas virtudes de un clásico de las parrillas.
Carne
A favor o en contra de la fibra: cuál es la forma correcta de cortar la carne
La dirección utilizada al momento del corte puede tener consecuencias concretas en la terneza de la pieza.
Carne
Así es el bife Tom y Jerry, la carne más exagerada para hacer a la parrilla
La famosa serie de dibujos animados lo transformó en un sinónimo caricaturizado de la carne.
Carne
Menú a cuatro manos en una de las mejores parrillas de Argentina: Fogón Asado recibe a Renzo Garibaldi
El cocinero, referente de la cultura cárnica en la región, preparará un menú de 7 pasos el próximo 18 de abril.
Sal
El truco de los cocineros para salar la carne de manera más pareja
Aplicar la sal sobre la tabla y no sobre el producto es un pequeño gesto que puede mejorar el resultado en boca.
Carne
Sellado inverso, la técnica que cambia la forma de cocinar un buen bife
Baja temperatura al principio y fuego bien fuerte al final. Qué cortes son ideales para este método de cocción.
Cucinare TV
Mollejas glaseadas en salsa teriyaki casera con ensalada tibia de pak choi
La gran achura nacional puede protagonizar un plato espectacular de inspiración asiática.
amsterdam
Ámsterdam restringe la publicidad de carnes en carteles, pantallas y transporte público
Es la primera capital del mundo en tomar la medida en función de reducir efectos ambientales.
Carne
Por qué la carne necesita una pausa antes de llegar al plato
Cuando sale del fuego, sea de parrilla, plancha u horno, todavía está “en movimiento”. Qué rol cumple el reposo.