Comensales
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Ingredientes
Para la masa
- 100 g manteca
- 120 g azúcar
- Un huevo
- Un limón (ralladura)
- 250 g d harina 0000
Para el relleno
- 100 cc jugo de limón
- 35 g almidón de maíz
- 100 g azúcar
- 250 cc leche
- 2 yemas
- 10 g manteca
Para el merengue suizo
- 120 g clara de huevo (4 claras)
- 240 g azúcar
- Jugo de limón
- Chocolate blanco para bañar la mitad de los alfajores
Procedimiento
- Para la masa, batir la manteca fría, con el azúcar.
- Añadir el huevo y la ralladura de un limón.
- Una vez que esté bien integrado, agregar la harina previamente tamizada hasta formar una masa lisa.
- Envolver en un film y llevar a la heladera por una hora.
- Estirar la masa sobre una lámina. Cortar las tapitas con un cortante circular.
- Hornear por 10 min a 180º.
- Para el relleno, en una olla, calentar la leche y disolver la mitad del azúcar.
- Por otro lado, mezclar la mitad del azúcar con las yemas.
- Añadir el jugo de limón y el almidón de maíz. Integrar.
- Volcar la leche caliente (casi toda) de a poco a la mezcla de yemas y mezclar.
- Llevar la olla nuevamente al fuego y cuando la poca leche que queda hierva, incorporar la mezcla de yemas con leche a la olla y batir constantemente hasta que tenga la consistencia de crema pastelera.
- Retirar del fuego y agregar la manteca para que no se forme costra al dejar enfriar.
- Colocar film en contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego colocar en manga pastelera. Refrigerar hasta utilizar.
- Para el merengue suizo, calentar las claras junto con el azúcar a baño María hasta que llegue a los 45°/50°.
- Batir hasta obtener un merengue firme y brillante, añadir unas gotas de limón para más brillo. Colocar en manga con pico liso o rizado.
- Para armar los alfajores, hacer una contención de merengue y luego, en el centro colocar el curd.
- Usar soplete para que sea más vistoso el merengue en la parte exterior, y (opcional) bañar la mitad del alfajor con chocolate blanco derretido.
