Alfajores de lemon pie

Procedimiento

1. Para la masa, batir la manteca fría, con el azúcar.
2. Añadir el huevo y la ralladura de un limón.
3. Una vez que esté bien integrado, agregar la harina previamente tamizada hasta formar una masa lisa.
4. Envolver en un film y llevar a la heladera por una hora.
5. Estirar la masa sobre una lámina. Cortar las tapitas con un cortante circular.
6. Hornear por 10 min a 180º.
7. Para el relleno, en una olla, calentar la leche y disolver la mitad del azúcar.
8. Por otro lado, mezclar la mitad del azúcar con las yemas.
9. Añadir el jugo de limón y el almidón de maíz. Integrar.
10. Volcar la leche caliente (casi toda) de a poco a la mezcla de yemas y mezclar.
11. Llevar la olla nuevamente al fuego y cuando la poca leche que queda hierva, incorporar la mezcla de yemas con leche a la olla y batir constantemente hasta que tenga la consistencia de crema pastelera.
12. Retirar del fuego y agregar la manteca para que no se forme costra al dejar enfriar.
13. Colocar film en contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego colocar en manga pastelera. Refrigerar hasta utilizar.
14. Para el merengue suizo, calentar las claras junto con el azúcar a baño María hasta que llegue a los 45°/50°.
15. Batir hasta obtener un merengue firme y brillante, añadir unas gotas de limón para más brillo. Colocar en manga con pico liso o rizado.
16. Para armar los alfajores, hacer una contención de merengue y luego, en el centro colocar el curd.
17. Usar soplete para que sea más vistoso el merengue en la parte exterior, y (opcional) bañar la mitad del alfajor con chocolate blanco derretido.