Comensales
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Ingredientes
Para la bondiola
- 1 ⅕ k bondiola de cerdo.
- Una cebolla.
- Una zanahoria.
- Un diente de ajo.
- Una cda pimentón.
- Una cda miel (opcional).
- 200 cc vino blanco.
- 300 cc caldo.
- Aceite, sal y pimienta.
- Azúcar negra para terminar por encima del puré.
Puré de batatas
- 1 ½ k batatas.
- 50 g manteca.
- 50 cc crema o leche.
- Sal y nuez moscada.
Procedimiento
- Dorar la bondiola en olla. Retirar.
- Saltear cebolla, zanahoria y ajo.
- Volver a colocar la carne, sumar pimentón, vino y caldo. Cocinar tapado durante una hora, una hora y 20 minutos, hasta que esté tierna.
- Desmenuzar apenas o dejar en cubos, como prefieras. Ajustar sal.
- Hervir las batatas, pisar con manteca y crema. Condimentar.
- Armar en fuente: capa de bondiola → capa de puré.
- Gratinar 10–15 minutos a 200°.
