El precio de la carne volvió a encender las alarmas entre los consumidores. Y esto se debe a que se registró un incremento del 12%, lo que se traduce en un mayor impacto en el bolsillo de las familias. Mediodía Noticias se hizo eco de esta situación y salió a las calles para mostrar de primera mano cómo afecta esta suba a los carniceros y a los consumidores.
Tal cual revelaron, entre los cortes más accesibles se encuentran el osobuco y el espinazo. Estos cortes de carne que son de los más económicos y ofrecen un sabor intenso y una gran versatilidad en la cocina.
El espinazo, con sus huesos y médula, aporta un caldo de gran profundidad que sirve como base para sopas, guisos y estofados. Su carne, aunque requiere de una cocción lenta, se deshace en la boca y es perfecta para rellenar o acompañar otros platos. El osobuco, con su característico hueso central, es un corte ideal para brasear. Su carne, tierna y jugosa, se impregna de los sabores de los vegetales y especias con los que se cocina, convirtiéndolo en un plato principal lleno de sabor. Ambos cortes son una excelente opción para quienes buscan una alimentación nutritiva y casera.
Receta fácil con espinazo: guiso de espinazo a la criolla
Ingredientes:
- 2 kg de espinazo
- 2 cebollas grandes picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento verde picado
- 2 zanahorias ralladas
- 2 papas grandes cortadas en cubos
- 1 puñado de arvejas
- 1 lata de tomates perita
- 1 chorrito de vinagre
- Orégano, comino, pimentón dulce, sal y pimienta a gusto
- Aceite
Preparación:
- Dorar el espinazo: En una olla grande con aceite caliente, sellar bien los trozos de espinazo por todos lados. Reservar.
- Sofreír las verduras: En la misma olla, rehogar la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén tiernos. Agregar las zanahorias y cocinar por unos minutos más.
- Armar el guiso: Incorporar el espinazo dorado, los tomates perita, el vinagre y las especias. Cubrir con agua caliente hasta que todos los ingredientes queden cubiertos.
- Cocción lenta: Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido.
- Finalizar: Agregar las papas y las arvejas y cocinar por otros 20 minutos más, o hasta que las papas estén cocidas.
Receta sencilla con osobuco: osobuco al horno con papas
Ingredientes:
- 4 osobucos
- 4 papas grandes, cortadas en cubos
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 rama de romero
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino tinto
- Caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación:
- Precalentar el horno: A 180°C.
- Sellar el osobuco: En una olla grande con aceite caliente, sellar los osobucos por todos lados hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
- Sofreír las verduras: En la misma olla, sofreír la cebolla, zanahoria y ajo hasta que estén tiernos.
- Armar el guiso: Regresar los osobucos a la olla, agregar el vino tinto y dejar reducir a la mitad. Incorporar el caldo de carne, el romero, la hoja de laurel, sal y pimienta.
- Hornear: Transferir todo a una fuente para horno. Agregar las papas alrededor de los osobucos. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna y las papas estén cocidas.
- Servir: Retirar del horno y servir inmediatamente.
