Sobre la avenida 9 de Julio, en pleno Centro de la Ciudad de Buenos Aires, se llevó a cabo la fiesta anual dedicada a las carnes. Se trata de la segunda edición del Campeonato Federal del Asado, que se desarrolló el pasado sábado 19 de agosto y que coronó a un nuevo campeón el domingo 20 de agosto en el Obelisco.
Allí se reunieron representantes de todas las provincias para elegir al mejor asador del año 2017, ya que el cetro de 2016 estaba en manos de un equipo de asadores mendocinos.
El certamen, que contó con un clima ideal y la asistencia de un gran número de público, se desarrolló en una especie de “patio asador”, donde los representantes de cada provincia, encabezados por un parrillero y su ayudante, cocinaron 3 cortes (vacío, asado de tira y colita de cuadril) y choripán. Los competidores podían elegir el combustible (carbón y/o leña), y dispusieron de 11 condimentos (sal, pimienta, limón, aceite neutro, ajo fresco, ají molido, pimentón, orégano, comino, nuez moscada, laurel), además de pan.
El jurado, integrado por especialistas en la materia, además de 2 vecinos porteños elegidos a través de las redes sociales, evaluó las preparaciones con una escala que iba de 1 a 5, mientras que los asadores tuvieron que decidir con anterioridad el punto de cocción empleado para elaborar las piezas (cocido, jugoso o a punto).
En esta ocasión, la provincia vencedora fue Santa Fe, representada por el parrillero Marcelo Herrera, con 27 años de trayectoria, junto con Javier Ramallo Oliva, ambos asadores del Citycenter de Rosario. De acuerdo con el nuevo campeón, uno de sus secretos consiste en “cocinar la carne a fuego lento, para que no pierda sabor, y nunca pincharla”.
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