Hace ya varios años que, gracias al impulso de Gastón Acurio y a una política de estado, la cocina peruana está de moda, no sólo en Buenos Aires, sino en el mundo. La fórmula lograda a base del mestizaje entre las cocinas española, inca, china y japonesa parece imbatible y cada vez gana más adeptos.
Algunos de los restaurantes peruanos son onerosos y de alta gama, como Sipán, Osaka y Paru, pero existe un universo muy amplio de otros establecimientos, mucho menos glamorosos, pero más económicos. La mayoría de ellos están en el barrio de Balvanera (entre el Abasto y Once), son accesibles, modestos, y su clientela suele ser buena parte de la comunidad peruana residente en el país. Cucinare te cuenta cuáles son.
#1. Mamani (Agüero 707). Cuenta con un gran salón que ocupa una de las esquinas de Agüero y Lavalle. Tiene recias mesas de madera y la especialidad de la casa es el pollo a la brasa, cuya fórmula César Oblitas, el cocinero de la casa, no revela pero se sabe que el pollo logra una especie de pátina laqueada a base de ajo y Coca-Cola. Los fines de semana hay que hacer cola para entrar, pero la espera vale la pena.
#2. El Rey (Agüero 457). Este es otro lugar de culto, pequeño restaurant ubicado sobre la calle Agüero, casi Av. Corrientes. Tiene algo de imaginería religiosa (el nombre el Rey hace referencia a Jesucristo) y mucha clientela joven. Las porciones son generosas y se pueden comer platos como las papas a la huancaína, ceviche de la casa, ají de gallina y causa limeña.
#3. La Conga (La Rioja 39). Es quizás el más cromático, ubicado en un enorme espacio con capacidad para casi 200 cubiertos, popular, dinámico y rebosante de público que va a comer el menú del día acompañado de un vaso de chicha morada. Hacen una abundante jalea de mariscos, mero en salsa de camarones, pollo a la brasa, sudado de mero mixto, chupe de camarones y leche de tigre, entre otras preparaciones clásicas.
#4. Sabor Norteño (La Rioja 186). Casi frente a La Conga se encuentra este gigantesco comedor que no se destaca por su elegancia pero sí por sus platos razonables en precio y generosos en volumen. Por algo lo eligen muchos de los peruanos residentes en Buenos Aires. Además del ceviche y la jalea hace papas a la huancaína y un buen lomo saltado.
#5. Carlitos (Av. Corrientes 3070). Si querés probar pollo a la broaster, especialidad limeña traída de los Estados Unidos, donde se emplea una freídora a presión que saca las piezas de pollo crujientes, la opción es esta pollería de paredes azulejadas y manteles verdes que tiene una muy buena relación calidad-precio. Además, sirven pollo a la brasa, ceviche mixto, una sopa de mariscos llamada parihuela, orgía de mariscos (un delicioso guiso que lleva calamares, camarones, langostinos y algo de pescado) y platos de cocina criolla como el cordero con frejoles, arroz con pollo, pato en ají y lomo saltado.
Si querés conocer más sobre la cocina peruana, no te pierdas este informe que hicimos con los referentes locales de esta tendencia:
¿Te gustan los restaurantes peruanos?
