Ingredientes
- 300 g de arroz carnaroli.
- Aceite de oliva.
- ½ cebolla.
- ½ taza de vino blanco.
- 80 g de queso parmesano.
- Un limón.
- Sal.
- 1,5 l de aceite para freír.
Para el relleno
- 100 g de muzzarella.
- 100 g de queso azul.
- 100 g de queso parmesano.
- 100 g de queso brie.
- 4 ramitas de orégano fresco.
Para rebozar
- Una taza de harina.
- 4 huevos.
- Una taza de pan rallado.
Para la salsa de tomates
- 2 tomates redondos.
- Un diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- En una sartén caliente, colocar un poco de aceite de oliva.
- Pelar y picar la cebolla y añadirla a la sartén.
- Dejar cocinar unos minutos sin que tome coloración y agregar el arroz.
- Desglasar con el vino, dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de verduras caliente, de a poco.
- Mezclar con cuchara de madera y agregar caldo a medida que se vaya consumiendo el líquido.
- Cocinar durante 20 minutos.
- Cuando el risotto esté al dente, retirar del fuego y agregar el queso parmesano rallado.
- Agregar manteca, sal y pimienta y montar el risotto. Dejar enfriar.
- Cortar los quesos en cubos y armar las croquetas rellenándolas junto con el orégano fresco.
- Freír en abundante aceite.
- Rallar los tomates y descartar la cáscara. Agregar el ajo rallado, condimentar con oliva, sal y pimienta.
