Ingredientes
- Un baguette.
- 250 g de muzzarella.
- Un zucchini.
- Una berenjena.
- Un pimiento rojo.
- Una cebolla.
- Tomates Cherry (o puré de tomates).
- Aceite de oliva, c/n.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- Cortar todos los vegetales en cubitos muy pequeños. Cortar los tomates cherry en mitades.
- Salar las berenjenas y dejar que escurran el líquido durante unos 30 minutos.
- Añadir un chorrito de aceite de oliva en una sartén y saltear las berenjenas a fuego lento durante dos o tres minutos.
- Añadir el pimiento rojo y saltear otros dos minutos. Mezclar un par de veces o tres para que todo se cocine uniformemente.
- Incorporar el zucchini y la cebolla.
- Cuando la cebolla se cocinó un poco, salpimentar.
- Cocinar durante dos minutos más a fuego lento y estará listo la ratatouille.
- Prender el horno a 200º.
- Cortar el pan en el medio y retirar un poco de miga.
- Rellenar y terminar con la muzzarella.
- Hornear hasta que el pan esté dorado.
- Servir.
