Ingredientes
- 4 berenjenas medianas.
- ½ tacita de aceite de oliva.
- 2 tazas de salsa de tomates.
- 4 dientes de ajo.
- Una hoja de laurel.
- Tomillo fresco.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Una cda de pimentón ahumado.
- 300 g de queso provolone.
- Panko.
- 70 g de manteca pomada.
- Perejil fresco.
- Pan de campo.
Preparación
- Quemar las berenjenas sobre la llama de la cocina o cocinarla entera en el horno fuerte hasta que se chamusque la piel.
- Meter dentro de un bowl y tapar con film para generar humedad y poder pelarla fácil. Reservarla en una placa de horno.
- En una sartén de hierro, dorar en aceite de oliva los dientes de ajo laminado, agregar sal, pimienta, pimentón y el tomillo fresco.
- Rápidamente agregar el puré de tomate y agregar la hoja de laurel. Cocinar hasta reducir.
- En un bowl, integrar el provolone en escamas, el panko, la manteca y el perejil. Hacer un arenado con los dedos.
- Sobre las berenjenas que tenemos en la placa de horno, disponer nuestra salsa ya reducida, un chorro de aceite de oliva y el arenado de queso provolone que se hizo anteriormente.
- Llevar a horno fuerte para que gratine y servir sobre una tostada de pan de campo.
