Ingredientes
- 3 berenjenas.
- 2 cebollas picadas.
- 2 dientes de ajo picados.
- 400 g de pechuga de pollo cortada en cubitos.
- Un tomate cortado en cubos.
- 50 g de aceitunas negras fileteadas.
- Una cda de perejil fresco picado.
- 2 cdas de queso crema.
- Queso rallado.
- Aceite de oliva.
- Pimienta blanca.
- Sal fina.
Preparación
- Cocinar las berenjenas enteras en horno a temperatura media durante 15 minutos.
- Sacar del horno y cortarlas por la mitad. Retirar parte de la pulpa con ayuda de una cuchara. Reservar todos los ingredientes.
- En una sartén caliente, verter aceite de oliva. Incorporar la cebolla y el ajo. Transparentar.
- Agregar los cubitos de pechuga de pollo. Salpimentar.
- Incorporar el tomate, las aceitunas, el perejil.
- Una vez logrado el punto de cocción deseado, apagar el fuego y mezclar.
- Pasar la preparación a un bowl. Agregar la pulpa y el queso crema. Mezclar.
- Rellenar las mitades de berenjena. Espolvorear con queso rallado. Gratinar en horno y servir.
