Ingredientes
Para 4 personas
- 300 g de arroz común tipo doble carolina.
- 2 litros de caldo instantáneo de verduras.
- 50 cc de aceite de oliva.
- 2 cdas de pimentón dulce.
- 2 cdas de manteca.
- 2 cebollas de verdeo picadas.
- Una cebolla picada.
- Un pimiento colorado cortado en pequeños cubos.
- 3 cdas de perejil picado.
- Sal fina y pimienta negra molida, a gusto.
Para la pasta para freír
- 4 huevos.
- 2 cdas de harina común de trigo.
- 200 cc de leche.
- Sal fina, a gusto.
- Una pizca de nuez moscada.
- 0,5 l de aceite de girasol.
Preparación
- En una sartén saltear en manteca la cebolla, el morrón colorado y la cebolla de verdeo picados. Salpimentar y dejar enfriar.
- Cocinar el arroz en abundante caldo hirviente de verduras hasta que esté tierno.
- Inmediatamente colarlo y pasarlo por agua fría para detener la cocción.
- Una vez bien frío, colocarlo en un bowl, rociarlo con aceite de oliva e incorporarle las verduras salteadas.
- Espolvorearle pimentón y perejil, y mezclar.
- Con una cuchara, tomar una porción de arroz y hacer una albóndiga.
- Aplanar en la mano y colocarle en el centro un cubito de queso muzzarella.
- Pasar las albóndigas por harina, huevo y panko, en ese orden.
- En una olla con abundante aceite caliente, freír las albóndigas.
- Servir.
