Ingredientes
Buñuelos
- Nuez moscada, a gusto.
- 2 o 3 huevos.
- 200 g de acelga.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Una cdta de polvo para hornear.
- Aceite neutro para freír, c/n.
- 50 g de queso rallado.
- Una taza de harina.
Pencas
- 100 g de harina de trigo.
- 2 huevos.
- Sal.
- Aceite de girasol para freír.
- 4 pencas de acelga.
Preparación
Buñuelos
- Lavar las hojas de acelga en varias aguas.
- Colocar en una cacerola profunda las hojas sin el tallo, con el agua del lavado, condimentar con sal y tapar la cacerola para que se cocine al vapor.
- Cuando está tierna retirar, dejar enfriar y escurra.
- Picar la acelga y mezclar con la harina con el polvo de hornear, los huevos, queso rallado, y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Freír los buñuelos en aceite caliente, escurrir en papel absorbente y servir.
- Con los tallos, hervirlos en agua y sal, colar y ponerlos en una asadera.
- Fundir 100 g de manteca y procesar con un diente de ajo y 4 filetes de anchoas.
- Rociar las pencas y esparcir por encima pan rallado con queso en partes iguales.
- Gratinar al horno.
Pencas
- Para preparar los tallos, separar la parte de la penca de la hoja.
- Con ayuda de una puntilla, sacar los hilillos de la superficie, haciendo una pequeña incisión y tirando.
- Lavar, trocear al tamaño deseado y cocer en agua con sal durante unos 30 minutos o hasta que estén al dente, dependerá del grosor de cada penca.
- Colocar con cuidado en un escurridor y secar con papel de cocina cada penca de acelga.
- Calentar en una sartén abundante aceite de oliva.
- Pasar cada trocito por harina, sacando el excedente, y por huevo batido con una pizca de sal.
- Freír a fuego medio hasta dorar. Escurrir en papel absorbente y servir recién hechas o frías.
