Canelones verdes de pollo al curry gratinados

Preparación

1. Para la masa, cocinar la espinaca al vapor o sobre una sartén sin líquido, tapada.
2. Una vez tierna, cortar a cuchillo y reservar.
3. Dentro de un bowl, poner los huevos con un poco de leche y batir.
4. Agregar la harina y batir enérgicamente hasta lograr una mezcla untuosa. Esto va a permitir disolver los grumos.
5. Incorporar el resto de la leche junto a la espinaca. Salpimentar y dejar descansar en heladera aproximadamente 20 minutos.
6. Luego del descanso, sobre una sartén precalentada y con oliva, llevar un cucharon de la mezcla y cocinar por ambos lados. Reservar los canelones en un plato y tapados para que no se sequen.
7. Para el relleno, hervir la pechuga de pollo con hueso.
8. Una vez tierna, deshuesar y desmenuzar dentro de un bowl. Condimentar con oliva y salpimentar.
9. Saltear el ajo picado y la cebolla cortada en juliana con oliva. Salar para que largue la acidez.
10. Agregar blanco de puerro cortado en ½ ruedas.
11. Apenas dorada la preparación, desglasar con vino blanco. Evaporar el alcohol.
12. Agregar las pechugas desmenuzadas y el curry previamente hidratado en agua caliente.
13. Mezclar bien la preparación hasta que tome color. Retirar del fuego y dejar enfriar.
14. Agregar olivas verdes picadas.
15. Para la salsa bechamel, en una sartén a fuego medio derretir la manteca hasta que tome color caramelo.
16. Agregar la harina y cocinar un minuto.
17. Agregar la leche tibia y disolver hasta que espese. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Apagar el fuego y agregar parmesano.

Armado del plato

1. Armar los canelones con 3 cdas del relleno y enrollar.
2. Disponer sobre una placa apta para horno los canelones y cubrir con salsa bechamel.
3. Agregar más queso parmesano para gratinar. Llevar a horno hasta dorar.
4. Saltear todo junto para emulsionar y generar más cremosidad con el almidón de la pasta.
5. Servir sobre un plato hondo agregando gotas de oliva.